Translate

Thursday, May 31, 2012

Sate Ayam Ponorogo (Chicken Satay à la Ponorogo)



In Indonesian & English


Bahan
- 500 gr Fillet Ayam-ptg kcl2, 1 Jeruk limau       Bumbu kacang:
- 1 Sereh & 1 cm Lengkuas-geprek, 2 Dn Jeruk   - 3 Kemiri & 300 gr Kacang-sangrai
- 2 sm Kecap manis3 sm Gula jawa+3 sm Air      - 1 st Garam, 300 ml Air2 Cabai
- Minyak goreng, 2 sm Minyak ayam *                    - 2 sm Kecap manis, 50 gr Gula jawa
- Tusukan sate                                                           - 1 cm Kencur, 2 Daun jeruk-iris hls
Haluskan:                                                                   - Cabai rawit (opsional)
- 5 Bawang merah, 3 cm Jahe, 2 cm Kunyit           Pelengkap:
- 1 st Ketumbar & 4 Kemiri-sangrai                        - Lontong-ptg2, Bawang goreng
- 4 Bawang putih, ½ st Jintan, 2 st Garam

Cara membuat
Tumis bumbu hls, lengkuas, daun jeruk & sereh sampai harum. Masukkan ayam, aduk, masak ½ matang. Simpan di kulkas minimal 1 jam.
Bumbu kacang: Hlskan kacang & bhn lain, beri kecap & air. Masak sampai mendidih. Kucuri air jeruk limau.
Larutkan gula jawa dng air. Campur kecap dng 1 sm minyak ayam. Tusuk ayam di tusukan sate, celup dilarutan gula, beri kecap lalu bakar, ulangi proses utk sisi satunya. Bakar hingga matang.
Campur bumbu kacang dng minyak ayam. Sajikan sate dng bumbu kacang dan lontong kmd taburi bawang goreng.
* Untuk membuat minyak ayamnya, lihat resep Minyak Ayam
Untuk membuat lontong, lihat juga resep Lontong

Ingredients
- 500 gr Chicken fillet-small cut, Frying oil       Peanuts sauce:
- 1 Lemongrass & 1 cm Galangal-bruised            - 300 gr Peanuts & 3 Candlenuts-roasted
- 3 tbsp Coconut sugar+3 tbsp Water                 - 50 gr Coconut sugar, 2 Red chilies
- 2 Kaffir lime leaves, Wooden skewers              - 2 tbsp sweet Soy sauce, 300 ml Water
- 2 tbsp sweet Soy sauce1 Kaffir lime             - 1 tsp Salt1 cm Lesser galangal
- 2 tbsp Chicken oil *                                            - 2 Kaffir lime leaves-thinly sliced
Grind into a paste:                                                - 4 Birds eye chilies (optional)
- 5 Shallots, 2 cm Turmeric, ½ tsp Cumin          Complements:
- 4 cloves Garlic, 2 tsp Salt3 cm Ginger         - Compressed rice cake-sliced
- 1 tsp Coriander & 4 Candlenuts-roasted          - fried Shallots/Onions

Directions
Sauté spices paste, galangal, kaffir lime leaves & lemon grass until fragrant. Put in chicken; stir until the chicken half cooked. Set it in the refrigerator for min. 1 hour.
Peanut sauce: Grind the peanuts & other sauce ingredients. Add in sweet soy sauce & water. Cook until the sauce boiled & then stir in kaffir lime juice.
Dissolve coconut sugar in water; set asideCombine sweet soy sauce with chicken oil; set aside. 
Thread chicken onto the skewers, leave the lower part empty. Basting the chicken with coconut sugar mixture & then with sweet soy sauce. Grill the chicken, repeat the basting process for the other side, grill until the meat is evenly browned on both sides & cooked through.
Combine the peanut sauce with the rest of chicken oil. Serve the chicken satay with peanut sauce & compressed rice cake. Sprinkle with fried shallot/onion.
* For making the Chicken Oil, see also Chicken Oil recipe.
For making a compressed rice cake, see also Rolled & Compressed Rice Cakes recipe

Popular Posts

Followers