Puding Waluh Thailand (Thai Pumpkin Coconut Custard-SangKhaya Fak Thong)

 

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 1 kg Waluh Jepang/Labu Parang/Waluh Hokkaido *
• 250 ml Santan, 1 sm Maizena/Tepung beras, ½ st Garam
• 2 Daun Pandan-ikat/1 st Vanili, Air-untuk mengukus
• 1 Telur bebek+3 Telur (4 Telur+1 Kuning telur)
• 110-120 gr Gula palem/Gula merah sisir
• sejumput Kayu manis bubuk & 2 Daun jeruk (opsional)

Cara membuat

• Dengan pisau tajam bergerigi, potong bagian atas waluh berbentuk lingkaran/persegi untuk membuat tutup. Keluarkan semua biji & serat2 dari dalam waluh & buang. Bilas waluh lalu keringkan. Letakkan tengkurap di atas lap/kertas penyerap air.
• Sisihkan 3 sm santan untuk melarutkan maizena. Masukkan gula, pandan & santan di panci. Masak di api sedang rendah, aduk2 hanya sampai gula larut. Aduk masuk garam & kayu manis lalu angkat dari api. Diamkan selama 10 menit lalu buang daun2an. Sisihkan.
• Sementara itu, campur maizena/tepung beras dengan 3 sm sisa santan, lalu aduk hingga larut. Kocok lepas telur lalu tuangi larutan maizena, aduk rata. Perlahan aduk masuk larutan ini ke adonan santan gula hingga rata. Saring larutan ke dalam wadah berbibir untuk memudahkan penuangan (misal: gelas ukur berbibir). Sisihkan.
• Didihkan air cukup banyak di kukusan (ingat waluh akan dimasak cukup lama). Bungkus waluh dengan aluminium foil lalu letakkan di keranjang kukusan. Atau dapat juga dengan meletakkan waluh di kukusan lalu sanggah seluruh tepinya melingkar dengan lap bersih (opsional-untuk mencegah waluh pecah & mencegah bocor). Letakkan potongan bagian atas/tutup waluh di sisi samping untuk memasaknya juga (jangan letakkan tutup waluh ini di atas waluhnya). Tuang larutan puding ke dalam bagian tengah waluh, hingga menyentuh bagian atas dari sisi dalam daging waluh saja. Ingat, bahwa larutan puding ini akan mengembang selama dimasak nanti. Letakkan keranjang di atas kukusan lalu tutup kukusan tersebut. Kukus dengan api sedang selama ± 50 menit (tergantung ukuran waluh). Untuk melihat kematangannya, buka tutup kukusan, tusukkan tusuk sate/bambu di bagian tengah puding lalu angkat. Jika tusukan itu terlihat bersih, artinya sudah matang, jika tusukan tidak bersih & basah, kukus lagi sebentar.
• Keluarkan keranjang kukusan & diamkan waluh hingga dingin sempurna sebelum dipotong. Setelah dingin, potong2 waluh. Puding ini akan berbentuk cukup kokoh (tidak cair/mengalir), berbentuk seperti pie. Hidangkan waluh. Anda dapat memakan semuanya, waluh, termasuk kulitnya & puding. Untuk 6-8 porsi.
• Jika adonan pudingnya masih tersisa, anda dapat mengeruk daging waluh dari bagian tutup waluh lalu mencampurnya dengan adonan tsb. Kukus di dalam mangkuk tahan panas.
• * Jika waluh yang digunakan lebih kecil/besar dari yang digunakan di resep ini, anda harus menakar dulu berapa banyak cairan yang diperlukan untuk mengisi waluh. Caranya: setelah bagian dalam waluh dibersihkan, isi dengan air sampai ± ¾ penuh (karena anda masih harus  menambahkan telur dan bahan2 lain). Keluarkan air & ukur jumlahnya.

 

Ingredients

• 1 kg Japanese pumpkin (Kabocha squash)/Hokkaido pumpkin *
• 250 ml Coconut milk, 1 tbsp Corn starch/Rice flour, ½ tsp Salt
• 2 Pandan leaves/1 tsp Vanilla extract, Water-for steaming
• 110-120 gr Palm sugar/shaved Coconut sugar
• 1 Duck eggs+3 Eggs (4 Eggs+1 Egg yolk)
• pinch of Cinnamon powder & 2 Kaffir lime leaves (optional)

Instructions

• Using a sharp serrated knife, cut a circle/rectangle on the top of pumpkin to form a lid. Scoop out all seeds & sinew from the inside o pumpkin. Rinse the pumpkin & let dry; place it upside down on a towel. Tie pandan leaves into a knot (to allow the flavors to infuse more).
• Save 3 tbsp of coconut milk to dissolve the corn starch; set it aside. In a pot, add palm sugar, pandan, kaffir lime leaves & coconut milk. Cook over medium low heat. Keep stirring just to dissolve the sugar. Stir in salt and cinnamon & then remove from the heat. Let it rest for 10 minutes & then discard all leaves. Set it aside.
• Meanwhile, mix corn starch/rice flour with 3 tbsp of coconut milk; stir to dissolve. Break eggs into a bowl & whisk together. Add corn starch mixture into the eggs; stir to combine it well. Slowly whisk in this mixture into the coconut sugar mixture. Strain the custard into a spouted container such as a large measuring cup. Set it aside.
• Bring enough water to a boil in a steamer (remember you’ll steam it for quite long). Wrap the pumpkin bottom & sides with aluminium foil & then set pumpkin in the steamer basket. Or you could just put pumpkin in the steamer & support the sides with clean towel (optional-to prevent the pumpkin from breaking or prevent it from leaking). Put pumpkin lid on the steamer basket side so it cooks too (don’t cover pumpkin with pumpkin lid). Pour the custard into the hollowed out pumpkin, just until it touches the pumpkin flesh on the top. Remember that the custard will rise during cooking. Place steamer basket onto the steamer & cover the basket with steamer lid. Steam over medium heat for ~ 50 minutes (depends on the size of pumpkin). When you think it's time, open up the steamer & stick a wooden skewer into the custard centre to check if it is done. If it comes out clean, it is done but if it’s wet & runny then you’ll need to steam it a little longer.
• Remove the steamer basket and let pumpkin cool down completely before cutting. When the pumpkin is cold, cut it into wedges. The custard should be firm enough to stand on its own (not runny), just as if it is a pie. Serve the pumpkin. You could eat the whole thing, the pumpkin, including the skin and custard. Serves 6-8.
• If you still have some rest from the custard batter, you could scrape out the flesh from the pumpkin lid & combine it with the batter & steam it in a ramekin/heat proof bowl. Enjoy!
• * If your pumpkin is smaller/bigger than what I use here, you have to measure how much liquid you’ll need. Here’s how: after cleaning the inside part of pumpkin, fill it up with water until it’s ~ ¾ full (because you’ll still need to add eggs & other ingredients too). Pour the water out into a measuring cup.