Lumpia Semarang (Semarang Style Spring Rolls)

In Indonesian & English

Bahan

• 20 lbr Kulit lumpia, 175 gr Ayam-cincang
• 75 gr Rebung, 2 Bawang putih-cincang hls
• 3 st Gula, ½ st Lada bbk, ½ sm Kecap mns
• 50 gr Udang-cincang, 1 sm Kecap asin
• 1 sm Minyak wijen, 1 sm Tepung tapioka
• 2 Bawang merah-cincang, 2 sm Margarin
• Garam & Minyak goreng secukupnya
• 2 Daun bawang-iris, 1 Putih telur

Saus:

• 1 Bawang putih kecil-cincang, ½ st Garam
• ¼ st Lada bbk, 1 st Kecap manis
• 25 gr Gula jawa, 8 tetes Cuka, 150 ml Air
• ½ sm Maizena+½ sm Air-aduk

Cara membuat

• Rebus rebung dng 2 st gula agar baunya hilang. Tiriskan, iris2 korek api. Campur rebung dng ayam, lada, kecap2, minyak wijen. Diamkan 5-10 mnt.
• Saus: Didihkan air & bawang pth. Masukkan gula jawa, kecap, lada, garam & cuka. Masak hingga gula larut. Tuang larutan maizena, masak & aduk2 hingga saus mengental.
• Isi: Tumis bawang2 & ayam dng margarin hingga matang & cairannya mengering. Beri udang, 1 st gula, garam & daun bawang. Masak hingga udang matang. Taburi dng tapioka, aduk hingga rata. Angkat & biarkan hingga mendingin.
• Ltkkan 1 sm munjung adonan isi disalah satu ujung kulit. Lipat ujung kulit yg terdkt tsb kearah adonan isi. Gulung 1 kali lalu lipat sisi kiri & kanan dari kulit kearah tengah agar menutup seluruh adonan isi. Gulung sambil dipadatkan hingga hampir mencapai sisi ujung satunya. Oles ujung kulit tsb dng putih telur, rapatkan ke gulungan kulit.
• Panaskan minyak. Kecilkan api & goreng lumpia hingga kecoklatan. Angkat & tiriskan.

Ingredients

• 20 sheets Spring roll wrapper, 3 tsp Sugar
• 75 gr Bamboo shoot, ½ tbsp Sweet soy sauce
• 50 gr Shrimps-chopped, ½ tsp ground Pepper
• 1 tbsp Salty soy sauce, 1 tbsp Tapioca flour
• 1 tbsp Sesame oil, 2 cloves Garlic-minced
• 2 Shallots-chopped, 2 tbsp Margarine
• 175 gr Chicken meat-chopped, Frying oil
• 2 Green onions-sliced, 1 Egg white, Salt

Sauce:

• 1 tsp Sweet soy sauce, 150 ml Water
• 8 drops Vinegar, 1 clove Garlic-minced
• ¼ tsp ground Pepper, ½ tsp Salt
• ½ tbsp Corn starch+½ tbsp Water
• 25 gr Coconut/Palm sugar

Directions

• Boil bamboo shoot with 2 tsp of sugar to remove the nasty smell. Drain & slice it. Combine bamboo shoot with the chicken, pepper, sesame oil, sweet & salty soy sauce. Let it stand for 5-10 minutes.
• Sauce: Boil water & garlic. Add in coconut sugar, sweet soy sauce, pepper, salt & vinegar. Cook until the sugar melted. Pour in corn starch mixture, stir until the sauce thickens.
•  Filling: Sauté shallots, garlic & chicken with margarine until the chicken cooked & the liquid evaporates. Put in shrimps, 1 tsp of sugar, salt & green onion. Stir until the shrimps cooked. Add in tapioca flour; stir to combine. Remove from the heat; let it stand to reach room temperature.
• Place 1 spoonful of filling close to one corner of the wrapper. Fold the corner to cover the filling. Roll the wrapper one time; fold over the left & right-facing corners to completely cover the filling. Roll the wrapper; press a bit to compact the spring roll until you almost reach the other corner. Brush that corner with egg white for gluing & than fold the end side into the spring roll. Deep fry spring rolls until golden brown. Remove from the heat & drain in paper towels.