Italian Spaghetti Carbonara

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 400 gr Spaghetti, 80 gr Keju Pecorino parut *
• 4 liter Air+40 gr Garam kasar-untuk merebus 
• 200 gr Guanciale/Pancetta *-iris tipis panjang
• 1½ st Lada hitam bubuk, 1 sm Olive oil (opsional)
• 2 Kuning telur+3 Telur-kocok lepas
• 1 sendok sayur Air rebusan pasta

 

Cara membuat

• Didihkan air yang sudah digarami di dalam panci besar. Masak spaghetti di air tersebut hingga al dente (± 10 menit).
• Sementara itu, panaskan pan di api sedang. Kecilkan api ke sedang-kecil, masukkan irisan guanciale/pancetta. Masak hingga lemaknya meleleh menjadi minyak. Bila anda menggunakan Pancetta, beri tambahan olive oil karena lemak di Pancetta lebih sedikit. Masak daging perlahan hingga daging menjadi crispy. Aduk sesekali agar tidak gosong. Matikan api.
• Masukkan pecorino & lada hitam bubuk ke dalam telur di sebuah mangkuk. Aduk hingga tercampur rata, creamy & lembut.
• Angkat spaghetti dari airnya & masukkan ke pan daging. Aduk untuk mencampur rata dengan lemak & daging. Tuang 1 sendok sayur air rebusan ke dasar pan. Tuang masuk adonan telur di atas spaghetti lalu langsung aduk cepat hingga tercampur rata. Nyalakan api ke paling kecil, aduk terus spaghetti hingga adonan telur menjadi krim lembut, mengental & menyaput semua. Hati2 jangan sampai telur menjadi orak-arik. Bila saus terlalu kental, tambah sedikit air rebusan & aduk cepat. Angkat & sajikan segera.
• * Guanciale adalah produk Italy berupa daging babi dari bagian pipi yg telah dibumbui (dengan garam, lada, sage, rosemary & bawang putih) utk mengawetkannya. Daging ini mengandung sangat banyak lemak. Pancetta juga daging produk Italy tetapi dari bagian perut babi yang juga telah dibumbui (garam & herba2 lain). Pancetta bukanlah Bacon, kedua daging ini dipotong & dibumbui secara berbeda. Pecorino adalah keju Italy dari susu kambing yang sudah asin & beraroma kuat. Bila tidak dapat menemukannya, dapat diganti dengan Parmegiano/Parmesan (rasa akan kurang kuat). Anda juga dapat mencampur setengah2 bagian dari kedua keju.
• Untuk melihat modifikasi dari Spaghetti Carbonara ini atau untuk versi halalnya, silakan klik di link ini: Spaghetti Carbonara Bacon & Jamur.

 

Ingredients

• 400 gr Spaghetti, 80 gr grated Pecorino cheese *
• 4 ltr Water+40 gr coarse Salt-for boiling the pasta
• 2 Egg yolks+3 Eggs-beaten, 1 ladle of pasta Water
• 1½ tsp ground Black pepper, 1 tbsp Olive oil (optional)
• 200 gr Guanciale/Pancetta *-thinly sliced

 

Instructions

• In a large pot, bring water & salt to a boil. Put the spaghetti in & cook it until al dente (~ 10 minutes).
• Meanwhile, preheat a pan over medium heat. After it’s getting hot, turn the heat to medium-low. Add in sliced guanciale/pancetta. Cook & let it simmer until crisp & the fat is rendered; stir it occasionally. If you’re using Pancetta instead of Guanciale, add in olive oil because Pancetta contains less fat. Turn off the heat.
• Put pecorino & black pepper into the eggs bowl. Whisk to combine, until you get a creamy & smooth sauce.
• Remove spaghetti from the water & put it into the meat pan. Keep stirring to combine it well with the meat & fat. Pour 1 ladle of reserved pasta water into the pan base. Add in the egg mixture on top of the spaghetti & quickly mixing everything together. Turn on the stove to the lowest heat. Keep on stirring it until the egg mixture forms a smooth creamy sauce that covers the pasta. Be careful, not to turn it into scrambled egg. When you see that the sauce is to thick, add some more pasta water & quickly stirring it again. Remove from the pan & serve immediately.
• * Guanciale is an Italian cured meat product prepared from pork jowl/cheeks (seasoned wih salt, pepper, sage, rosemary & garlic), it contains lots of fat. Pancetta is also Italian cured meat product prepared from pork belly (seasoned with salt & herbs). Pancetta is not Bacon, these two meats are cut & seasoned differently. Pecorino is an Italian hard cheese made from sheep’s milk. This cheese is salty (you won’t need any salt) & has a strong aroma. If you couldn’t find pecorino cheese, you may substitute it with Parmegiano/Parmesan (the flavour will be different). You could also mix the two cheese together (half pecorino & half parmegiano).
• To see the modification of this Spaghetti Carbonara or for the Halal version, please click on the link: Creamy Bacon & Mushroom Spaghetti Carbonara.

Pastry Kentang, Keju & Bawang (Potato, Cheese & Onion Pasties)

Pastry Kentang dengan menggunakan puff pastry
(The potato pasties with puff pastry as wrapper)

Pastry Kentang dengan menggunakan adonan pizza
(The potato pasties with pizza dough as wrapper)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 1 lembar kulit Puff pastry *, 20 gr Mentega, Garam
• 100 gr Keju cheddar tua-parut halus, Lada bubuk
• 350-400 gr Kentang, 60 gr Bawang bombay-cacah
• ⅓ st Bawang putih bubuk, 40 gr Bacon-iris (opsional)
• 1 st Mustar dijon (opsional)

Ulasan:

• 1 Kuning telur+1 st Susu-aduk rata

 

Cara membuat

• Kupas, potong dadu lalu kukus kentang sampai empuk. Sementara itu, tumis bawang bombay & bacon dengan mentega sampai bawang kekuningan. Angkat dari pan & sisihkan.
• Panaskan oven to 160° C. Masukkan keju parut ke wadah. Pindahkan kentang dari kukusan ke wadah tersebut. Haluskan & aduk kentang dengan garpu untuk mencampurnya dengan keju. Tambahkan tumisan bawang-bacon lalu bumbui dengan mustar, bawang putih bubuk, garam & lada. Aduk hingga semua tercampur dengan baik. Cicipi & sesuaikan bumbu bila perlu.
• Alasi sebuah pan panggang dengan kertas perkamen. Letakkan kulit pastry di atasnya lalu potong menjadi 4 persegi panjang sama besar. Bagi adonan kentang menjadi 4, sama banyak. Taruh tiap 1 bagian adonan di tiap 1 kulit pastry. Letakkan di dekat salah satu ujung panjangnya. Tekan2 adonan untuk menyebarkan dengan rata & rapi hingga mencapai pertengahan panjang kulit, tetapi beri jarak ± 2 cm dari keliling tepian kulit. Oles bagian tepian ini dengan sedikit bahan ulasan/air. Lipat sisi ujung kulit yang satunya untuk menutupi adonan isi. Tekan2 seluruh bagian tepinya dengan punggung ujung garpu untuk merekatkan kulit. Olesi seluruh permukaan pastry dengan bahan ulasan. Kerat2 bagian atas pastry agar uap yang terbentuk selama pemanggangan nanti dapat keluar. 2-3 keratanan sudah cukup, tapi anda bebas untuk menghias sesuai keinginan.
• Panggang 25-30 menit, sampai pastry kuning kecokelatan. Keluarkan dari oven & letakkan di rak kawat selama ~ 10 menit agat sedikit mendingin & isiian menjadi set sebelum disajikan.
• * Anda juga dapat menggunakan adonan pizza untuk membuat ini, tetapi hasilnya pastry akan lebih berat & mengenyangkan.

 

Ingredients

• 1 sheet Puff pastry*, 350-400 gr Potatoes, 20 gr Butter
• 100 gr sharp Cheddar cheese-grated, enough Salt
• 60 gr Onion-finely chopped, enough ground Pepper
• ⅓ tsp Garlic powder, 40 gr Bacon-sliced (optional)
• 1 tsp Dijon Mustard (optional)

Egg wash:

• 1 Egg yolk+1 tsp Milk-mixed

 

Instructions

• Peel, dice & then steam potatoes until it‘s tender. Meanwhile, sautè chopped onion & bacon with butter until the onion nicely golden. Remove from the pan & set it aside.
• Preheat the oven to 160° C. Put grated cheese in a container. Transfer potato from the steamer into the container. Using a fork, mash & stir potato to combine it well with the cheese. Add in sauteed onion-bacon & then season with mustard, garlic powder, enough salt & pepper. Mix until everything is completely combine. Taste & adjust the seasoning as needed.
• Line a baking sheet with parchment paper. Put puff pastry sheet on the baking sheet & then slice it into 4 equal rectangles. Divide the potato mixture into 4 equal piece. Place each potato mixture onto each pastry rectangle. Put it close to one end side of the rectangle length & then press to spread it out neatly until half of the rectangle length; leave ~ 2 cm border all away around the rectangle pastry. Brush all around the edges with a little egg wash/water. Fold over the other end side to cover the filling. Pinch all edges of each pastry with tangs of a fork to seal. Brush pastry all over with the egg wash. Slice some steam holes on top of each pastry. 2-3 cut is enough but feel free to dress them up as you desire.
• Bake for 25-30 minutes, until nicely golden brown. Remove from the oven & place pasties on a wire rack for ~ 10 minutes to allow them to cool down a bit & settle before serving.
• * You could also use a pizza dough but the result will be a bit heavy.

Blueberry Cream Cheese Tart

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

Pastry biskuit:

• 130 gr Terigu serba-guna, 35 gr Gula bubuk
• 113 gr Mentega dingin-potong2 dadu kecil
• sejumput Garam

Isian Cream cheese:

• ¾ st parutan kulit Jeruk lemon/nipis, 12 gr Terigu
• 25 gr Gula halus, 1 Telur besar, 25 gr Krim kental
• 125 gr Cream cheese & 12 gr Mentega-suhu ruang

Bahan lain:

• 4-5 sm Selai & Jelly Blueberry, buah Blueberry

 

Cara membuat

• Pastry biskuit: Panaskan oven 220° C & letakkan rak di bagian tengah oven. Proses terigu, gula & garam di food processor hingga tercampur rata. Beri mentega & proses sampai adonan pastry mulai menyatu & membentuk gumpalan. Letakkan pastry di loyang tart dengan dasar yang dapat dilepaskan berukuran 20-23 cm. Tekan2 pastry perlahan dengan jari hingga menutupi seluruh dasar & sisi tepi loyang dengan rapi. Tusuk2 dasar loyang dengan garpu agar pastry tidak menggelembung saat dipanggang. Tutupi & masukkan loyang ke freezer selama 15 menit. Hal ini untuk mencegah pastry menyusut waktu dipanggang. Letakkan loyang tart di atas loyang pangang lebar. Panggang selama 13-15 menit, sampai pastry kuning kecokelatan. Keluarkan dari oven & letakkan di rak kawat hingga mendingin. Turunkan suhu oven ke 200° C.
• Isian cream cheese: Kocok cream cheese, mentega & gula dengan mixer listrik berkecepatan rendah sampai halus. Beri telur & kocok hingga menyatu. Masukkan krim kental, parutan kulit jeruk & terigu lalu kocok hingga menyatu & rata. Anda dapat menambahkan sedikit krim jika adonan terlalu kental atau menambahan sedikit terigu bila adonan terlalu cair.
• Oleskan selai blueberry secukupnya di dasar kulit pastry lalu isi atasnya dengan adonan cream cheese. Campur jelly blueberry, secukupnya untuk menghias, dengan sedikit air hangat, cukup untuk sedikit mencairkan saja, sehingga akan memudahkan saat membuat pola nanti. Masukkan jelly ke kantung segitiga berujung spuit kecil. Semprotkan jelly membentuk beberapa titik besar di atas isian cream cheese. Putar & tarik titik2 tersebut dengan tusuk gigi untuk membentuk pola sesuai selera. Atur buah blueberry dengan rata. Panggang kue selama 10-15 menit, sampai isian set. Pindahkan kue ke rak kawat, biarkan 15-20 menit agar mendingin.
• Hidangkan hangat2, di suhu ruang atau dingin. Bila ada sisa, tutupi & simpan kue di kulkas. Untuk 8-10 potong.

 

Ingredients

Shortbread Crust:

• 130 gr All purpose flour, 35 gr Icing sugar
• 113 gr cold Butter-small diced, pinch of Salt

Cream cheese filling:

• ¾ tsp Lemon/Lime zest, 25 gr Heavy cream
• 25 gr fine Sugar, 12 gr Flour, 1 large Egge
• 125 gr Cream cheese-room temperature
• 12 gr Butter-room temperatur

Other ingredients:

• 4-5 tbsp Blueberry jam & jelly, fresh Blueberries

 

Instructions

• Shortbread Crust: Preheat oven to 220° C & place rack in the center shelf. In a food processor, process flour, sugar & salt to combine. Add in butter & pulse until the pastry starts to come together & form clumps. Place the pastry in a 20-23 cm tart pan with a removable bottom. Gently press the pastry onto the bottom & all sides of your pan with your fingers neatly. Pierce the crust bottom with a fork to prevent the crust from puffing up while it bakes. Cover & place the tart pan in freezer for 15 minutes. This will help to prevent the crust from shrinking while it bakes. Place the tart pan on a baking pan. Bake for 13-15 minutes, until the crust is golden brown. Remove from oven & place on a wire rack to cool down. Reduce oven temperature to 200° C.
• Cream cheese filling: Using an electric mixer, beat cream cheese, butter & sugar over low speed until it smooth. Beat in the egg until it incorporated. Add in the cream, lemon zest & flour. Beat until it combined well. You could add in some more heavy cream if the filling is too thick, or if it is too runny, add in a bit more flour.
• Spread enough blueberry jam on the crust shell bottom & then fill it with cream cheese filling. Combine some blueberry jelly (enough for garnishing the tart) with a bit warm water, just to dilute, so it will be easier when you make the pattern. Put jelly in a piping bag with a small tip. Pipe several spots of the jelly on top of the cream filling. Swirl the jelly with a tooth pick to create patterns as you desire. Arrange fresh blueberries evenly. Bake the tart for 10-15 minutes, until it set. Transfer tart to a wire rack to cool down for 15-20 minutes.
• Serve warm, at room temperature, or cold. Cover & refrigerate leftovers. Makes 8-10 servings.