Roti Pandan Santan Lembut (Soft Pandan Coconut Milk Bread)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

Adonan roti:

• 440 gr Terigu serbaguna, 250 ml Santan
• 6 gr Ragi instan, 70 gr Gula, 1 Telur besar
• 1 st Garam, 57 gr Mentega-suhu ruang
• Ekstrak Pandan secukupnya

Olesan adonan roti:

• 1 Kuning telur+1 st Susu-aduk

Olesan roti setelah matang:

• 1 st Madu+1 st Mentega cair-aduk

Isian (opsional):

• Selai Srikaya atau Selai Srikaya Pandan (klik pada link untuk resep2nya)

Hiasan (opsional):

• Biji wijen

 

Cara membuat

• Campur santan, gula & ekstrak pandan di mangkuk. Aduk hingga gula larut. Aduk masuk telur lalu campurkan ragi. Diamkan beberapa menit. Masukkan terigu & garam di mangkuk besar. Aduk dengan spatula hingga garam tercampur. Tuangi sampuran santan. Aduk adonan hingga membentuk gumpalan. Kikis semua sisi mangkuk, termasuk dasarnya agar yakin semua bahan tercampur dengan rata. Adonan ini sedikit lengket tapi akan mudah untuk diuleni dengan tangan.
• Taruh adonan di permukaan kerja & uleni (lipat, tekan & gilas ke satu arah) hingga membentuk adonan lebih halus. Letakkan separuh mentega di tengah adonan. Remas2 & uleni terus hingga mentega menyatu di adonan. Beri sisa mentega, adoni lagi hingga adonan lembut, kalis & tidak lengket (lakukan test windowpane). Bulatkan adonan & taruh di mangkuk yang sudah sedikit diminyaki. Tutupi, biarkan adonan hingga mengembang 2Xnya di lokasi yang hangat (1-1½ jam).
• Kempiskan adonan untuk membuang gasnya lalu letakkan di permukaan kerja. Bulatkan adonan & bagi menjadi 8-16 potong yang sama banyak. Banyaknya potongan tergantung dari bentuk roti yang akan dibuat. Untuk membuatnya jadi roll pandan semua, bagi adonan menjadi 16 atau jika anda akan memanggangnya di 2 loyang roti tawar, bagi menjadi 8. Saya memanggang di 1 loyang roti tawar (cukup untuk 4 iris roti sobek) & 1 loyang bulat kecil (untuk 8 roll). Jadi saya membagi adonan menjadi 2 potongan besar. Lalu 1 adonan besar saya bagi menjadi 4 & adonan besar kedua saya potong menjadi 8.
• Bulatkan semua potongan adonan. Tutupi dengan plastik/serbet lalu diamkan selama 10 menit. Sementara itu, alasi loyang dengan kertas roti. Ulasi sisi2 loyang dengan minyak. Sisihkan.
• Membentuk adonan: Kerjakan adonan satu persatu, tutupi sisanya agar tak kering. Minyaki sedikit permukaan kerja.
• Untuk membuat pandan roll: Kempiskan adonan & bentuk menjadi lingkaran kecil dengan tangan. Angkat adonan & bentuk menjadi bola dengan cara melipat tepi2 adonan ke arah bawah hingga didapatkan bola yang permukaannya lebih kencang. Cubit/tekan bersama sisi2 sambungannya untuk merekatkan di bagian bawah. Letakkan di permukaan kerja lalu lingkupi bola di bawah tangan, putar2kan adonan untuk mendapatkan bola yang bagus.
• Untuk membuat roti sobek: Kempiskan adonan & bentuk menjadi lonjong & panjang. Pastikan ukuran sisi pendeknya sedikit lebih kecil dari sisi pendek loyang yang dipakai. Gulung adonan dimulai dari ujung salah satu sisi pendeknya. Cubit2 sambungannya untuk merekatkan. Jika anda hendak memberi isian roti, ulasi bagian tengah adonan dengan selai sebelum digulung.
• Taruh adonan di loyang, dengan sisi sambungan menghadap bawah. Tutup loyang lalu lakukan prosedur yang sama untuk sisa adonan. Pastikan anda memberi jarak yang cukup diantara adonan karena akan mengembang. Tutup loyang dengan plastik lalu simpan di tempat hangat & biarkan hingga adonan mengembang 2 kalinya selama 40-60 menit.
• Panaskan oven 180° C, nyalakan api atas & bawah. Pasang rak oven di sepertiga bagian bawah. Ulas permukaan adonan dengan telur+susu. Taburi wijen. Panggang 18-20 menit. Angkat dari oven. Ulas permukaan roti dengan mentega madu. Diamkan 10 menit, keluarkan dari loyang. Letakkan di rak kawat sampai mendingin. Untuk memberi isian pada roti roll pandan (opsional): masukkan selai di piping bag. Balik posisi roti, buat lubang di tiap roll dengan sumpit & putar2 untuk memberi ruang bagi isian di dalam roti. Semprotkan selai di piping bag ke dalamnya.

 

Ingredients

Bread Dough:

• 440 gr All purpose flour, 250 ml Coconut milk
• 6 gr Instant yeast, 70 gr Sugar, 1 Large Egg
• 1 tsp Salt, 57 gr Butter-soften, Pandan extract

Egg wash:

• 1 Egg yolk+1 tsp milk-mix

Brushing:

• 1 tsp Honey+1 tsp melted Butter-mix

Filling (optional):

• Kaya Jam or Pandan Kaya Jam (click on the link for the recipes)

Garnish (optional):

• Sesame seed

 

Instructions

• In a bowl, combine the coconut milk, sugar & pandan extract. Mix until the sugar dissolved. Stir in the egg & then mix in yeast. Let it all sit for few minutes. Put flour & salt in a big bowl. Using a spatula, stir until the salt is evenly distributed. Pour in the coconut milk mixture. Stir dough until it formed a lump. Scrape all sides of the bowl, including the bottom, to make sure you’ll bring all ingredients in. The dough will be a bit sticky but it will be easy to knead by hand.
• Put dough on a working surface & knead (fold the dough, press & roll it in one direction) until it forms a smoother dough. Put in half of the butter in the middle part of dough. Squeeze & knead continuosly until the butter incorporated. Add in the rest of the butter & knead until the dough is soft, smooth, elastic & not sticky (do the windowpane test). Round & then put dough in a lightly greased bowl. Cover & let it proof in a warm environment until doubled in size (1-1½ hours).
• Degas the dough & then put it in your working surface. Round the dough & divide it into 8-16 equal pieces. It depends on the shape of bread you want to make later on. To make it all as pandan rolls, divide dough into 16 pieces or if you want to bake it in 2 loaf pans, divide dough into 8 pieces. For this recipe I‘ve baked the dough in 1 loaf pan (enough for 4 slices of pull apart loaf) & 1 small round pan (enough for 8 rolls). So first I divide the dough into 2 big pieces. Slice 1 piece into 4 & the other into 8.
• Round all dough pieces. Cover them with plastic wrap/clean cloth & let them sit for 10 minutes. Meanwhile, line your pan with parchment paper. Grease all of the pan sides; set it aside.
• Shaping the dough: Working with 1 dough pieces at a time; cover the rest to prevent from drying out. Lightly grease your working surface.
• To make pandan rolls: Using your hand, deflate 1 ball to form a small cylinder. Lift the dough up & shape it into a ball by pulling down on the edges until you’ve got a tighter ball. Pinch the edges to seal the seam on the bottom. Put it on the working surface then rolling the dough under your hand to get a nice round ball.
• To make a pull apart loaf: Flatten each ball into a long oblong shape. Make sure the shorter side of flattened dough is a bit smaller than your pan shorter side. Roll dough up, starting from 1 of the short edge to form it like a log. Pinch the edges neatly. If you want to put filling for this loaf, spread the jam along the middle part of dough before you roll it up.
• Arrange dough on the baking pan; seam side down. Cover shaped dough & do the same procedure with the rest of the dough. Make sure that you give enough space between each dough since it will rise. Cover with plastic wrap & let it proof in a warm place to allow the dough to doubled in size (40-60 minutes).
• Preheat oven to 180° C; turn the upper & lower heat on. Place oven rack in the lower third of the oven. Gently brush the dough top with egg wash. Sprinkle with enough sesame seeds (optional). Bake for 18-20 minutes. Remove from the oven. Brush the bread surface with honey+melted butter. Let it sit for 10 minutes & then remove bread from the pan. Put it in a wire rack to slightly cool down. To fill up the rolls with jam (optional): put jam in a piping bag. Turn the bread over. Using a chopstick/other stick, make a hole on each rolls. Swirl it around to create space for the filling inside. Then pipe the jam from the piping bag to fill it up.

Roti Kari Jepang (Japanese Curry Bread Karē Pan)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

Adonan roti:

• 150 gr Terigu protein tinggi, 125 ml Susu hangat
• 50 gr Terigu protein rendah, 2 st Minyak sayur
• 4 gr Ragi instan, 10 gr Gula, ½ st Garam

Isian kari:**

• 50 gr Wortel-potong dadu, 1 sm Maizena, Garam
• 150 gr Ayam-iris, 35 gr Bawang bombay-cacah
• 75 gr Kentang potong dadu-rebus, 2 sm Minyak
• 1 Bawang putih-haluskan, ½ sm Saus soya
• 3 gr Jahe-cacah, 170 ml Air, Lada bubuk
• 1-1¼ sm Bubuk kari, 1 st Air nipis (opsional)

Bahan lain:

• 1 Telur-kocok, Panko/Tepung roti, Minyak

 

Cara membuat

• Campur rata terigu & garam di mangkuk. Beri gula, ragi & minyak lalu aduk. Tuang masuk susu & aduk selama 1-2 menit. Kikis semua sisi mangkuk termasuk dasarnya agar semua tercampur. Pindahkan adonan ke permukaan kerja & uleni sampai halus & elastis (± 10 menit). Bulatkan adonan & masukkan ke mangkuk, dengan sisi sambungannya menghadap ke bawah. Tutupi mangkuk dengan plastik & biarkan hingga adonan mengembang seukuran 2x nya (± 60 menit).
• Isian kari: Larutkan bubuk kari & maizena dengan 50 ml air, sisihkan. Tumis bombay hingga matang. Beri bawang putih & jahe, tumis hingga harum. Masukkan ayam, kentang, saus soya, lada & garam. Masak 1-2 menit, tuangi 120 ml air. Masak hingga semua matang & cairan mulai mengering. Beri larutan kari & air nipis. Aduk hingga cairan mengental. Angkat & biarkan dingin.
• Taruh adonan di permukaan kerja. Pipihkan lalu bagi menjadi 6-8 bagian sama besar. Bulatkan masing2 adonan & letakkan di loyang beralas kertas perkamen, sisi sambungan menghadap ke bawah. Tutupi adonan dengan plastik & istirahatkan adonan ± 15 menit.
• Kerjakan adonan satu persatu & tutupi sisanya agar tak kering. Letakkan adonan di permukaan kerja dengan sisi sambungan menghadap ke atas. Pipihkan adonan lalu gilas dengan rolling pin membentuk lingkaran ukuran 10 cm (bila adonan dibagi 8) atau 12 cm (bila dibagi 6). Pipihkan sekeliling tepi adonan dengan jari2 (bagian tengah harus lebih tebal dari tepi). Letakkan 1-1½ sm isian kari di bagian tengah lingkaran. Jaga agar kari tak mengenai sisi tepi lingkaran karena adonan susah merekat nanti. Angkat & satukan 2 sisi lingkaran yang berseberangan hingga membentuk setengah lingkaran. Tekan2 (pencet) kedua sisi tepi itu bersamaan untuk menutup isi & merekatkan tepi adonan dengan baik. Lipat sisi yang sudah direkatkan ke salah satu sisi, lalu tekan2 lagi sambungannya untuk merekatkan. Anda harus merekatkan semua sambungan dengan baik agar roti tidak terbuka/bocor saat digoreng (roti akan mengembang saat digoreng). Letakkan adonan di permukaan kerja & hati2 tekan sedikit permukaannya agar rata. Lapisi adonan dengan telur lalu gulingkan di panko hingga terlapis merata. Letakkan adonan tersebut di loyang lagi, dengan sisi sambungan menghadap bawah. Tutup loyang dengan serbet/plastik lalu kerjakan yang berikutnya. Biarkan adonan mengembang hingga 1½ kalinya (± 30 menit) atau saat anda menekan sedikit permukaannya dengan jari, bekasnya tetap tinggal di adonan.
• Panaskan minyak yang banyak di pan/wajan. Setelah panas, kecilkan apinya ke sedang-rendah. Masukkan 2 adonan setiap kali ke pan, sisi sambungan menghadap bawah. Setelah beberapa detik, balik adonan (sisi sambungan menghadap atas). Terus balik2 adonan selama memasak, sampai roti matang & kuning kecokelatan (2-3 menit). Cara menggoreng ini akan mencegah roti mengembang ke satu arah saja sehingga tidak terbentuk lubang besar di dalamnya. Angkat dari pan & letakkan di kertas penyerap minyak. Selain digoreng, roti dapat juga dipanggang di oven, 200° C selama 15-20 menit. Jika ada sisa, simpan di wadah kedap udara & masukkan ke kulkas (tahan 3 hari) atau ke freezer (3-4 minggu). Memanaskan: panggang di 175º C, sampai hangat.
• * Anda dapat mengganti tepung protein tinggi+rendah ini dengan 210 gr terigu serbaguna
• ** Jika anda memiliki sisa Kari dari kemarin, gunakan kari itu sebagai isian, tak usah bikin baru.

 

Ingredients

Dough:

• 150 gr Bread flour+50 gr Cake flour-mixed*
• 2 tsp Vegetable oil, 10 gr Sugar, ½ tsp Salt
• 125 ml warm Milk, 4 gr Instant yeast

Curry Filling:**

• 35 gr Onion-chopped, 3 gr Ginger-minced
• 75 gr diced Potato-boiled, 1 Garlic clove-grind
• 150 gr Chicken fillet-diced, 50 gr Carrot-diced
• ½ tbsp Soy sauce, 2 tbsp Oil, 170 ml Water
• 1-1¼ tbsp Curry powder, 1 tbsp Corn starch
• 1 tsp Lime juice (optional), Salt, ground Pepper

Other Ingredients:

• 1 Egg-lightly beaten, Panko/Breadcrumbs
• Frying oil

 

Instructions

• In a bowl, put the flour & salt; mix until the salt is evenly distributed. Add in sugar, yeast & oil; stir to combine it well. Pour in the milk & give it a good stir for 1-2 minutes. Scrape all sides of the bowl, including the bottom, to make sure you’ll bring all ingredients in. Transfer the dough into the working surface. Knead until the dough smooth, supple & elastic (~ 10 minutes). Round the dough & then put it in a bowl, seam side down, cover with plastic wrap, and let rise for ~ 60 minutes, or until doubled in size.
• Meanwhile, prepare the curry. Mix curry powder with corn starch & dilute them with 50 ml of water; set it aside. Sautè chopped onion until translucent. Add in garlic & ginger; saute until it‘s fragrant. Stir in the chicken, potato, soy sauce, enough salt & pepper. Cook for 1-2 minutes & then pour in 120 ml water. Continue cooking it until all are cooked & the liquid start to dries. Stir in the curry mixture & lime juice; cook until the liquid thickens. Remove from the heat & let it cool down completely.
• Transfer the dough to a working surface & gently flatten it. Divide dough into 6-8 equal pieces & then round each one of it. Put dough balls in a lined baking pan/sheet, seam side down. Cover the pan with plastic wrap, and let it rest for 15 minutes.
• Working with the dough one at a time & cover the rest to prevent them from drying out. Place the dough in your working surface, seam side up. Flatten the dough. Using a rolling pin, roll it out into a circle, 10 cm (for 8 pieces of dough) or 12 cm (6 pieces of dough). Thin out the dough edges with your fingers; the center parts should be thicker than the edges. Put 1-1½ tbsp of curry filling in the center of the circle. Keep the curry off the sides, since the edges won‘t stick good when you try to pinch it later on. Gather the opposing edges of the circle & fold the dough in half. Tightly pinch the edges to seal it well. Fold pinched edges over to one side & then press the edges to seal. You should seal & pinch the edges tightly, to make sure the seam won‘t open up during proofing & deep frying. Put dough in the working surface & gently press the surface to flatten it a bit. Coat dough with egg all over & then roll it in panko to coat evenly. Place shaped dough back onto the pan, seam side down. Cover the pan with a damp towel/plastic wrap & continue working with the rest of the dough. Let the dough rise until 1½ times of its size (~ 30 minutes) of if you push the dough surface with your finger, the indentation will stay on the dough.
• In a deep pot, heat up lots of oil. After it‘s hot, turn the heat to medium low. Place 2 pieces of dough at a time into the pot, seam side down. After a few seconds, flip it over (the seam side facing up). Keep turning it while you fry, until they are fully cooked & golden brown (2-3 minutes). This frying method will stop the dough to rise only in one direction, it will prevent the bread from having a hollow inside. Remove from the heat & put bread in paper towels to drain while it cooling down. Instead of frying the bread, you could also bake it in the oven, 200° C for 15-20 minutes. Serve the bread warm or at room temperature. Keep the leftovers in an airtight container and store in the refrigerator for 3 days or in the freezer for 3-4 weeks. To reheat, bake at 175º C, just until it‘s warm.
• * You could substitute the bread & cake flour combination with 210 gr of all-purpose flour.
• ** If you have a leftover curry, you could also use that for the filling.