Lontong (Rolled & Compressed Rice Cakes)

In Indonesian & English

Membuat Lontong Tradisional Dengan Daun Pisang

Bahan

- 200 gr Beras-cuci, ½ st Garam         - 2 Daun Pandan, Daun2 pisang-ptg2 selbr 25 cm

- 2 Daun salam, Air secukupnya

Cara membuat

- Bentuk potongan2 daun pisang menjadi silinder memanjang berdiameter ± 15 cm (sisi daun yg berwarna gelap menghadap dlm). Semat salah satu sisinya dng tusuk gigi/lidi.

- Masak beras dng pandan, daun salam, garam & air (sebanyak 2 cm di atas muka nasi) sampai air terserap. Buang pandan & salam. Tumbuk2 sedikit dng penghls kentang/mortar. Mskkan nasi aron ke selongsong2 daun pisang sampai ± ¾ tinggi selongsong. Padatkan, semat sisi yg satu lagi dng tusuk gigi/lidi.

- Mskkan lontong dng posisi berdiri dlm panci tinggi, beri air hingga terendam, masak ± 1½-2 jam, tambah air pns bila air berkurang (masak dng pressure cooker selama ± 45 mnt).

- Keluarkan lontong dari panci. Biarkan mendingin dlm posisi berdiri seblm dipotong & dihidangkan.

Membuat Lontong Dengan Beras Bungkus Plastik Khusus

Pastikan anda membeli beras dalam bungkusan yang memang dikemas dng plastik khusus yg dapat digunakan utk proses pemasakan/tidak berbahaya bagi kesehatan. Saya kurang tahu, tapi mungkin beras bungkusan jenis ini juga bisa dibeli di supermarket di Indonesia. Saya sertakan contoh fotonya di postingan ini. Tolong jangan membungkusnya sendiri dengan plastik lembaran biasa karena plastik biasa tsb akan mengeluarkan zat beracun bagi tubuh saat dipanaskan. Bila anda tidak bisa mendapatkan beras yg memang sdh dibungkus dlm plastik khusus tsb, lebih baik anda membuat lontong dng daun pisang saja walaupun agak merepotkan didalam proses pembuatannya.

Bahan

- 2 bungkus Beras plastik, 1 st Garam      - 3 Daun Pandan (opsional) *

- 2 Daun salam, Air secukupnya                 - ½ Daun pisang-potong2 (opsional) *

Cara membuat

- Blender daun pandan & 200 ml air. Saring air pandannya ke dlm wadah & sisihkan.

- Cara 1: Masukkan bungkusan2 beras, garam, air pandan, daun salam & potongan2 daun pisang ke dalam panci yang cukup tinggi. Tuangi air yg cukup banyak utk merendam semuanya. Masak selama ± 1½-2 jam, tambahi air panas bila air di panci berkurang. 

- Cara 2: Masukkan bungkusan2 beras, garam, air pandan, daun salam & potongan2 daun pisang ke dalam rice cooker. Tuangi air hingga ketinggian ± 3/4 dari tinggi rice cooker ukuran besar. Masak selama ± 1-1½ jam.

- Keluarkan lontong dari panci/rice cooker & biarkan mendingin sebelum dipotong2 & dihidangkan.

* Penggunaan air pandan & potongan daun pisang ditujukan agar didapatkan warna kehijauan & wangi dari daun2an tsb seperti bila membuat lontong dng daun pisang.

Lontong enak disajikan antara lain bersama dng: (Untuk resepnya, klik pada link di bawah ini)

Lontong Sayur Medan, Opor Ayam & Telur, Soto Ayam, Sayur Godok Sayuran & Tempe, Sambal Godok Betawi, Sayur Labu Siam, Pindang Tetelan, Sate Ayam Ponorogo, Sate Padang, Sambal Goreng Krecek.

Making Traditional Rolled & Compressed Rice Cakes with Banana Leaves

Ingredients

- 200 gr Long grain rice-washed          - Banana leaves-cut into 25 cm wide pcs

- ½ tsp Salt, 1 Pandan leaf                  - 2 Bay leaves, enough Water

Directions

- Roll each piece leaf length wise into a cylinder with a diameter ± 15 cm (the green shiny side in). Secure one of the end with a toothpick.

- Cook rice with pandan leaf, bay leaves, salt & water (the water should be 2 cm above the rice surface level) until the water sucked out by the rice. Discard all leaves. Mash the rice a bit with a potato masher/mortar. Fill out each banana roll with rice until ¾ full. Pressing a bit to compact the rice; secure the other end with toothpicks.

- Put the rice rolls into a deep pot in standing position. Pour enough water to cover the rolls all the way to the top. Cook for ± 1½-2 hour, pour more hot water if the water level reduced (you can also cook them with a pressure cooker for ~ 45 minutes).

- Take the rice cake out from the pot. Let it cool down in standing position before slicing & serving.

Making Compressed Rice Cakes with Boil-in-Bag Rice

 Ingredients

- 2 bags of Boil-in-Bag Rice, 1 tsp Salt      - 3 Pandan leaves (optional) *

- 2 Bay leaves, enough Water                       - ½ Banana leaf-cut (optional) *

Directions

- Process the pandan leaves & water with a food processor. Strain off the pandan water into a cup & set aside.

- 1st alternatives: Put the Boil-in-Bag rice, salt, pandan water, bay leaves & banana leaf pieces into a deep pot. Pour in enough water to cover the bags & all leaves. Cook for ~ 1½-2 hours; pour more hot water if the water level reduced. 

- 2nd alternatives: Put the Boil-in-Bag rice, salt, pandan water, bay leaves & banana leaf pieces into a big size rice cooker. Pour in water until 2/3 of the rice cooker height. Cook for 1-1½ hours.

- Take the rice cake out from the pot/rice cooker. Let it cool down before slicing & serving.

* Use the banana leaf pieces & pandan water if you want to get the fragrant & a nice light green color like the original banana leaves wrapped rice cake.

Serve this Rolled & Compressed Rice Cakes together with some main dish such as: (For the recipe please click on the links)
Vegetables in coconut broth Medan style, Chicken & Eggs Braised in Coconut Gravy, Classic Indonesian Chicken Soup, Vegetables & Tempeh Stew, Betawi Style Chayote Stew, Chayote Stew, Sour Black Beef Soup, Chicken Satay àla Ponorogo, Padangnese Spicy Satay, Beef Skin Crackers in Spicy Sauce.

Chocolate Roll Cake with Raspberry Cream

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 6 Telur-pisah, 1 st Vanili, ¾ st Garam, 80 gr Gula
• 2 sm Coklat bubuk, 120 gr Coklat semisweet-cacah
• 125 gr buah Raspberry, 1 st Kopi instan bubuk
• 3-4 sm Coklat serut, 2 sm Gula bubuk-untuk di lap
• Mentega-untuk mengoles loyang

Krim Raspberry:

• 350 gr Heavy cream dingin, 20 gr Gula
• 1 st Vanili, 100 ml Selai raspberry

Cara membuat

• Sponge Cake: Pnskan oven 180° C, ltkkan rak ditengah. Olesi loyang 40X30 cm dng mentega, alasi kertas perkamen, olesi kertas dng mentega & taburi sedikit terigu. Ltkkan coklat cincang & kopi dlm mangkuk thn pns yg ditumpangkan diatas panci berisi air mendidih, aduk hingga leleh, angkat, diamkan sampai mencapai suhu ruang. Kocok kng tlr & 50 gr gula dng mixer kecepatan tinggi sampai kental & mengembang. Mskkan vanillie & coklat leleh, aduk rata. Kocok pth telur diwadah lain sampai berbusa. Beri garam, kocok dng kecepatan sedang sampai ½ kaku. Beri sisa gula, aduk hingga adonan kaku. Campur adonan pth telur sedikit2 ke adonan coklat sambil diaduk dng spatula dng gerakan melipat2 hanya sampai menyatu (jangan terlalu lama). Tuang adonan ke loyang, ratakan. Panggang ± 15 mnt (sampai cake memantul bila sedikit ditekan). Keluarkan dari oven, balikkan cake di atas serbet bersih yg sdh ditaburi dng 1 sm gula bubuk. Kupas kertas perkamen hati2. Jika kertas melekat erat di cake, ulasi bagian belakang kertas dng sedikit air hangat, diamkan bbrp saat lalu kupas kertas. Taburi permukaan cake yg sdh dikupas dng sisa gula bubuk, gulung cake, dng serbetnya selagi masih hangat & gampang dibentuk. Diamkan sampai cake mendingin.
• Krim Raspberry: Kocok heavy cream bersama vanillie & gula dng mixer kec. sedang sampai ½ kaku. Beri selai raspberry & kocok hingga naik.
• Penyelesaian: Buka gulungan cake. Ayak coklat bubuk di atas permukaan cake kmd ulas rata dng 2/3 bag. krim. Susun potongan raspberry di selai (sisakan bbrp ptg utk hiasan). Gulung lagi cake secara hati2. Ltkkan cake dng posisi dibalik di piring saji. Ulas bagian luar dng krim. Ltkkan raspberry di tengah atas, hias dng coklat serut. Cake dpt disimpan tertutup di kulkas sampai 5 hr.
• * Bila tdk ada heavy cream, gunakan keju mascarpone atau 350 ml krim 31% lemak+1 bks 0.35 oz bubuk stabilisator utk krim.

Ingredients

• 6 Eggs-separated, 1 tsp Vanilla extract, ¾ tsp Salt
• 125 gr Fresh Raspberry, 3-4 tbsp shaved Chocolate
• 2 tbsp Cocoa powder, 1 tsp instant Coffee powder
• 120 gr semisweet Chocolate-chopped, 80 gr Sugar
• 2 tbsp Powdered sugar-for the towel
• Butter-for greasing the pan

Raspberry cream:

• 350 ml cold Heavy cream*, 1 tsp Vanilla extract
• 100 ml Raspberry preserves/jam, 20 gr Sugar

Directions

• Sponge Cake: Preheat oven to 180° C, place oven rack in the center. Butter a 40X30 cm sheet pan, line with parchment paper; butter & flour the paper. Put chocolate & coffee in a heatproof bowl placed over a saucepan of simmering water; stir until they melted. Set it aside & let cool to room temp. Beat egg yolks & 50 gr sugar with an electric/hand mixer on high speed until the mixture is thick & fluffy. Beat in vanilla & melted chocolate; beat only to combine; set aside. In another bowl, beat egg whites until foamy. Add in salt & beat at medium-high speed until soft peaks form. Beat in remaining sugar until stiff peaks form. With a spatula, fold a small amount of egg white mixture at a time into the egg yolk mixture just until incorporated (don`t over mix). Evenly pour the batter into the pan, smoothing the top. Bake for ~ 15 minutes (until the cake springs back when gently pressed). Remove from the oven; invert the cake onto a dish towel sprinkled with 1 tbsp of powdered sugar. Carefully remove the parchment paper. If the parchment paper sticks to the cake, lightly brush the back of the paper with a little warm water, allow to stand for a few moments, then peel the paper. Sprinkle the cake lightly with the rest of powdered sugar & then roll up the cake, with the towel while it`s still hot & pliable. Let the cake cool down.
• Raspberry Cream: Beat heavy cream, vanilla extract & sugar until soft peaks form using an electric mixer on medium speed. Add in the raspberry jam & beat until stiff peaks form.
• To assemble the cake: Unroll the cake. Sift cocoa powder over the cake surface & then spread 2/3 part of the cream evenly over it. Place fresh raspberries over the cream (save some for garnishing). Gently roll up the cake again. Place the cake on a serving platter, seam side down. Spread the outer part of cake with the rest of cream. Place raspberries on the top & garnish with shaved chocolate. The cake can be covered & stored in the refrigerator for up to five days.
• * If there is no heavy cream, you could also use Mascarpone or 350 ml of cream 31% fat+ 1-0.35 oz packs of whipped cream stabiliser.

Oseng2 Toge Tahu (Sautéed Bean Sprouts & Tofu)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 200 gr Toge, 1 Wortel-iris korek api, 1 st Kecap ikan
• 1 st Lada, 2 Cabai merah-iris, 2 Daun Bawang-iris
• 3 Bawang merah & 1 Bawang putih-haluskan, 75 ml Air
• 125 gr Tahu-potong dadu & goreng, 1 sm Saus tiram
• 1 st Kaldu ayam bubuk, 3 sm Minyak goreng, Garam
• ½ st Ketumbar bubuk, 2 sm Kecap manis

Cara membuat

• Tumis bawang mrh, baw pth & cabai sampai harum. Mskkan wortel, masak sampai wortel empuk tapi tak lembek. Beri toge, lada, kaldu, ketumbar & garam. Masak sampai toge panas.
• Beri daun bawang, tahu, kecap mns & air, aduk hingga tercampur dng baik.

Ingredients

• 200 gr Bean sprouts, 75 ml Water, 1 tbsp Oyster sauce
• 1 Carrot-shredded, 2 Green onions-sliced, 1 tsp Pepper
• ½ tsp Coriander powder, 3 tbsp Oil, 2 Red chilies-sliced
• 1 tsp Fish sauce, 3 Shallots & 1 Garlic cloves-grind
• 1 tsp Chicken broth powder, 2 tbsp sweet Soy sauce
• 125 gr Tofu-diced & then fried, Salt

Directions

• Sauté shallots, garlic & chilies until fragrant. Add in the carrots; cook until carrots are tender but not wilted. Stir in the bean sprouts, pepper, broth, coriander & salt. Cook until the bean sprouts are hot.
• Put in green onion, tofu, soy sauce, fish sauce & water; stir until all are combined.

Semur Daging Jawa (Javanese Beef Stew)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 500 gr Daging sapi-potong2, 600 ml Air, 2 Daun salam
• ½ Bawang bombay-iris, 4 sm Kecap manis, 4 sm Minyak
• 2 st Pala bubuk, 1 Tomat besar-iris2, 5 cm Kayu manis
• 1 Pekak, 4 Bawang merah & 3 Bawang putih-haluskan
• 1 sm Air lemon, 1 cm Lengkuas-geprek, 3 Cengkeh
• 2 Kentang-potong2 lalu goreng, 2 Cabai merah-iris
• 2 st Garam, 1 st Lada bubuk

Cara membuat

• Tumis cabai, bawang yang dihaluskan & bombay sampai harum. Tuang air di panci berdasar tebal, masukkan tumisan, daging, lengkuas, salam, pekak, kayu manis, cengkeh, lada & pala. Masak hingga bumbu meresap lalu masukkan kecap manis, garam, air lemon & tomat.
• Masak & didihkan dengan api kecil sampai daging empuk. Beri kentang goreng, aduk rata. Angkat dari api, buang daun salam, pekak, cengkeh, kayu manis & lengkuasnya.

Ingredients

• 500 gr Beef-sliced, ½ Onion-sliced, 2 tsp Salt, 4 tbsp Oil
• 1 Star anise, 1 cm Galangal-bruised, 1 big Tomato-sliced
• 1 tbsp Lemon juice, 2 tsp ground Nutmeg, 600 ml Water
• 2 Potatoes-sliced & fried, 3 Cloves, 1 tsp ground Pepper
• 2 Bay leaves, 4 tbsp sweet Soy sauce, 5 cm Cinnamon
• 4 Shallots & 3 Garlic cloves-grind, 2 Chilies-sliced (optional)

Directions

• Saute onion, chilies, shallots & garlic until fragrant. Pour water into a heavy bottom pan; add in sautéed ingredients, beef, galangal, bay leaves, star anise, cinnamon, cloves, pepper & nutmeg. Cook until the flavor blended. Add in soy sauce, salt, lemon juice & tomato.
• Simmer on low heat until the meat is tender. Add in fried potatoes, stir well. Remove from heat; discard the bay leaves, star anise, cloves, cinnamon & galangal.