Tumis Daging & Sayuran Saus Hoisin (Stir-Fry Meat in Hoisin Sauce)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 350 gr Daging samcan/tetelan-iris tipis
• 50 gr Bawang bombay+150 gr Zucchini-iris2
• 75 gr Wortel+2 Cabai merah/½ Paprika-iris2
• 1 st Jahe cincang, 2 sm Saus Hoisin, Minyak
• 2 Bawang putih-cincang, 1 st Maizena+2 st Air
• 1½ sm Saus soya pekat, 1 sm Saus tiram
• 1 st Lada hitam-gerus kasar, 1 Daun salam
• 150 ml Air, 1 st Minyak wijen

Bahan perendam:

• 1 st Bumbu ngohiang, ½ st Lada bubuk
• 1 sm Saus hoisin, 1 sm Saus soya pekat

Cara membuat

• Campur daging dengan bahan perendam, biarkan selama 15 menit. Tumis daging dengan sedikit minyak hingga daging berubah warna, angkat & sisihkan.
• Tumis bawang putih, bombay, cabai & jahe dengan minyak di api besar sampai layu.
• Kecilkan api ke sedang lalu masukkan daging, salam, lada hitam & saus2. Aduk rata.
• Beri air, masak hingga mendidih & daging matang. Masukkan minyak wijen, wortel & zucchini, masak hingga sayuran matang. Tuangi larutan maizena, aduk hingga cairan mulai mengental. 

Ingredients

• 350 gr Flank steak-thinly sliced, 150 ml Water
• 1 Bay leaf, 1 tsp Black pepper-coarsely ground
• 75 gr Carrots & 150 gr Zucchini-sliced, Oil
• 50 gr Onion & 2 Red chilies/½ Paprika-sliced
• 1 tsp Sesame oil, 1½ tbsp dark Soy sauce
• 2 cloves Garlic-minced, 1 tsp minced Ginger
• 2 tbsp Hoisin sauce, 1 tbsp Oyster sauce
• 1 tsp Corn starch+2 tsp Water

Marinade ingredients:

• ½ tsp ground Pepper, 1 tsp Chinese 5-spice
• 1 tbsp Hoisin sauce, 1 tbsp dark Soy sauce

Directions

• Combine meat with marinade ingredients. Let it stand for ~ 15 minutes. Sauté the meat with enough oil until the meat color changed. Set it aside.
• Sauté garlic, onion, chilies/paprika & ginger over high heat until it wilts.
• Reduce the heat to medium; stir in the meat, bay leaf, black pepper & all sauces.
• Pour in water; stir until the meat cooked. Add in sesame oil, carrot & zucchini; cook until the vegetable soften. Pour in corn starch mixture; keep on stirring until the sauce thickens.

Lumpia Semarang (Semarang Style Spring Rolls)

In Indonesian & English

Bahan

• 20 lbr Kulit lumpia, 175 gr Ayam-cincang
• 75 gr Rebung, 2 Bawang putih-cincang hls
• 3 st Gula, ½ st Lada bbk, ½ sm Kecap mns
• 50 gr Udang-cincang, 1 sm Kecap asin
• 1 sm Minyak wijen, 1 sm Tepung tapioka
• 2 Bawang merah-cincang, 2 sm Margarin
• Garam & Minyak goreng secukupnya
• 2 Daun bawang-iris, 1 Putih telur

Saus:

• 1 Bawang putih kecil-cincang, ½ st Garam
• ¼ st Lada bbk, 1 st Kecap manis
• 25 gr Gula jawa, 8 tetes Cuka, 150 ml Air
• ½ sm Maizena+½ sm Air-aduk

Cara membuat

• Rebus rebung dng 2 st gula agar baunya hilang. Tiriskan, iris2 korek api. Campur rebung dng ayam, lada, kecap2, minyak wijen. Diamkan 5-10 mnt.
• Saus: Didihkan air & bawang pth. Masukkan gula jawa, kecap, lada, garam & cuka. Masak hingga gula larut. Tuang larutan maizena, masak & aduk2 hingga saus mengental.
• Isi: Tumis bawang2 & ayam dng margarin hingga matang & cairannya mengering. Beri udang, 1 st gula, garam & daun bawang. Masak hingga udang matang. Taburi dng tapioka, aduk hingga rata. Angkat & biarkan hingga mendingin.
• Ltkkan 1 sm munjung adonan isi disalah satu ujung kulit. Lipat ujung kulit yg terdkt tsb kearah adonan isi. Gulung 1 kali lalu lipat sisi kiri & kanan dari kulit kearah tengah agar menutup seluruh adonan isi. Gulung sambil dipadatkan hingga hampir mencapai sisi ujung satunya. Oles ujung kulit tsb dng putih telur, rapatkan ke gulungan kulit.
• Panaskan minyak. Kecilkan api & goreng lumpia hingga kecoklatan. Angkat & tiriskan.

Ingredients

• 20 sheets Spring roll wrapper, 3 tsp Sugar
• 75 gr Bamboo shoot, ½ tbsp Sweet soy sauce
• 50 gr Shrimps-chopped, ½ tsp ground Pepper
• 1 tbsp Salty soy sauce, 1 tbsp Tapioca flour
• 1 tbsp Sesame oil, 2 cloves Garlic-minced
• 2 Shallots-chopped, 2 tbsp Margarine
• 175 gr Chicken meat-chopped, Frying oil
• 2 Green onions-sliced, 1 Egg white, Salt

Sauce:

• 1 tsp Sweet soy sauce, 150 ml Water
• 8 drops Vinegar, 1 clove Garlic-minced
• ¼ tsp ground Pepper, ½ tsp Salt
• ½ tbsp Corn starch+½ tbsp Water
• 25 gr Coconut/Palm sugar

Directions

• Boil bamboo shoot with 2 tsp of sugar to remove the nasty smell. Drain & slice it. Combine bamboo shoot with the chicken, pepper, sesame oil, sweet & salty soy sauce. Let it stand for 5-10 minutes.
• Sauce: Boil water & garlic. Add in coconut sugar, sweet soy sauce, pepper, salt & vinegar. Cook until the sugar melted. Pour in corn starch mixture, stir until the sauce thickens.
•  Filling: Sauté shallots, garlic & chicken with margarine until the chicken cooked & the liquid evaporates. Put in shrimps, 1 tsp of sugar, salt & green onion. Stir until the shrimps cooked. Add in tapioca flour; stir to combine. Remove from the heat; let it stand to reach room temperature.
• Place 1 spoonful of filling close to one corner of the wrapper. Fold the corner to cover the filling. Roll the wrapper one time; fold over the left & right-facing corners to completely cover the filling. Roll the wrapper; press a bit to compact the spring roll until you almost reach the other corner. Brush that corner with egg white for gluing & than fold the end side into the spring roll. Deep fry spring rolls until golden brown. Remove from the heat & drain in paper towels.

Nachos Panggang Keju & Daging Sapi (Baked Beef & Cheese Nachos)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 125 gr pak Tortilla chips tawar/rasa Keju
• 100 gr Keju parut, 100 gr Daging cincang
• ¼ Bawang bombay-cincang, Lada bubuk
• 2 sm Margarin, 3-4 sm Saus salsa
• 4-5 Tomat cherry-belah, ½ st Oregano
• 2 Cabai hijau/Jalapeno-iris, Garam
• 1 Bawang putih-cincang, 1 Daun bawang-iris
• 2 buah Olive-potong2 (opsional)

Cara membuat

• Panaskan oven 175º C dng api atas. Sementara itu tumis bawang bombay, bawang pth & cabai dng margarin sampai layu. Beri daging, olive, oregano, garam & lada seckpnya. Aduk & masak daging sampai matang. Angkat & sisihkan.
• Tabur tortilla secara merata (selapis) menutupi permukaan loyang panggang besar. Sebar adonan daging merata di atas tortilla. Beri saus salsa dng merata. Kemudian beri tomat & daun bawang. Taburkan keju parut.
• Masukkan loyang ke oven & panggang selama ± 10 menit (sampai keju meleleh).

Ingredients

• 125 gr packet plain/cheese Tortilla chips
• 100 gr grated Cheese, 100 gr ground Beef
• ¼ Onion-chopped, 1 Green onion-sliced
• 2 tbsp Margarine, 3-4 tbsp Salsa sauce
• 2 Green chilies/Jalapeno-sliced
• 1 Garlic clove-minced, ½ tsp Oregano
• 4-5 Cherry tomato-halved, Salt
• 2 Olives-halved (optional), ground Pepper

Directions

• Preheat oven to 175º C over upper heat. Meanwhile, sauté the onion, garlic & chilies with margarine until they are wilted. Stir in the beef, olive, oregano, salt & pepper; keep stirring it until the beef cooked. Set it aside.
• Spread out a layer of tortilla chips in a large baking pan. Spoon on the beef; spread salsa sauce all over the tortillas. Put in tomato & sliced green onion. Top with grated cheese.
• Place pan in the oven & bake for ~ 5-10 minutes (until the cheese melted).

Mun Tahu (Indonesian Braised Tofu & Mince Meat)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 250 gr Tahu sutra-potong dadu 1X1 cm, 100 gr Udang kupas
• 350 gr Tahu putih-hancurkan dng garpu, 15 gr Jahe-cincang
• 300 gr Daging babi/sapi/ayam cincang, 2 Daun bawang-iris
• 20-22 gr (7-8 buah) Bawang putih-cincang, 2 st Minyak wijen
• 400 ml Air, 2 sm Saus tiram, ½ st Cabai bubuk (opsional)
• 1 st Lada bubuk, 1 st Gula, Garam & Minyak secukupnya
• 1 sm Ang ciu/dry Sherry/white Wine/1 st Brandy (opsional)
• 1 sm Maizena+4 sm Air, 3 sm Saus soya

 

Cara membuat

• Panaskan minyak dng api besar. Tumis bawang putih & jahe hingga harum & kekuningan. Mskkan daging cincang & ang ciu, aduk hingga daging berubah warna. Beri tahu cincang, aduk rata. Kecilkan suhu ke sedang.
• Tuang air, saus soya, saus tiram, lada & gula. Masak hingga mendidih. Mskkan tahu ptg dadu & cabai bbk, bumbui dng garam seckpnya. Aduk perlahan, pastikan utk mengangkat & membalikkan tahu2 potong saat mengaduk agar tak hancur. Beri udang, masak hingga tahu & udang matang.
• Tuangkan larutan maizena, aduk hingga cairan mengental. Matikan api, mskkan minyak wijen & daun bawang, aduk rata & hidangkan.

• Resep untuk membuat sendiri tahu sutranya, silakan klik pada link: Tahu Sutra Rumahan

 

Ingredients

• 250 gr Silk/Egg tofu-diced 1X1 cm, 100 gr peeled Shrimps
• 350 gr Firm tofu-mashed with a fork, 15 gr Ginger-minced
• 1 tbsp Shaoxing wine/dry Sherry/-white Wine/1 st Brandy
• 300 gr ground Pork/Beef/Chicken, 2 tbsp Oyster sauce
• 20-22 gr (7-8 cloves) Garlic-minced, 2 tsp Sesame oil
• 1 tbsp Cornstarch+4 tbsp Water, 1 tsp ground Pepper
• 2 Green onions-sliced, ½ tsp Chili powder (optional)
• 1 tsp Sugar, 3 tbsp Soy sauce, 400 ml Water
• frying Oil, enough Salt

 

Directions

• Heat the oil in a wok over high heat. Sauté the garlic & ginger, until it`s lightly browned & fragrant. Add in the meat & wine; sauté until the meat changes its color. Put in mashed tofu; stir for few seconds. Lower the heat to medium.
• Pour in the water, all sauces, pepper & sugar. Bring it to a simmer. Stir in diced tofu & chili pwd; season with enough salt. Stir gently, making sure to lift & fold the diced tofu over instead of mashing it. Toss in the shrimps; cook until the tofu & shrimps cooked.
• Put in the corn starch mixture; stir constantly until the gravy thickens. Turn off the heat; add in the sesame oil & green onions. Toss together for few seconds & then serve.

• For the recipe on how to make a homemade silken egg tofu, please click on the link: Homemade Silken Egg Tofu

Pasta Telur Dengan Ayam & Saus Daun Lokio (Egg Pasta with Chicken & Chives Sauce)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 500 gr Daging dada ayam-iris panjang2, Garam
• 2 Bawang putih & 80 gr Bawang bombay-cincang
• 400 gr Pasta telur (Tagliatelle/Pappardelle), Air
• 75 gr Daun lokio & 1 Cabai-iris, 50 gr Mentega
• 2 st Lada hijau, 1 Tomat-iris, 80 gr Keju parut
• 100 ml Krim, 125 ml Wine putih, Lada bubuk
• 125 gr Jamur & 1 Daun bawang-iris
• 300 ml Kaldu ayam

Cara membuat

• Tumis bawang bombay, bawang putih & cabai hingga layu. Masukkan jamur & daging. Masak hingga mulai berubah warna. Beri wine & lada hijau, masak selama 2 menit.
• Tuangi kaldu & masak hingga mendidih. Masukkan krim & keju, aduk2 hingga keju meleleh. Bumbui dengan garam & lada secukupnya. Tambahkan tomat, daun bawang & lokio, aduk & masak sebentar saja lalu angkat dari api.
• Didihkan air & garam secukupnya untuk merebus pasta. Masukkan pasta & masak selama 5-7 menit (lihat aturan di kemasan) atau sampai al dente/matang tetapi tidak lembek. Tiriskan pasta, letakkan di piring2 saji. Campur pasta dengan daging & sausnya.

Ingredients

• 500 gr Chicken fillet-thinly sliced, 1 Tomato-sliced 
• 100 ml Cream, 50 gr Butter, 80 gr grated Cheese
• 400 gr Egg pasta (Tagliatelle/Pappardelle), Water
• 125 gr Mushrooms-sliced, 300 ml Chicken stock
• 80 gr Onion-chopped, 2 Garlic cloves-minced  
• 75 gr Chives+1 Green onion+1 Chili-sliced
• 2 tsp Green pepper, 125 ml White wine
• enough Salt & ground Pepper

Directions

• Sauté onion, garlic & chili with butter until the onion wilts. Put in mushrooms & chicken; cook until the color starts to change. Put in the wine & green pepper; cook for 2-3 minutes.
• Pour the stock in & bring it to a boil. Add in cream & grated cheese. Stir constantly until the cheese melted & then season with enough salt & pepper. Stir in tomato, chives & green onion; cook just for awhile.
• Bring a pot of salted water to a boil; add in pasta & cook for 5-7 minutes (until al dente). Drain & then put it into several serving plates. Mix pasta with the meat & sauce.