Nasi Pilaf Sayuran Dengan Dada Ayam Goreng à la Turki (Vegetable Rice Pilaf With Turkish Style Pan-Fried Chicken Breast)

 

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

Bahan nasi Pilaf:

• 300 gr Beras bulir panjang/Basmati, ½ sm Garam
• 40 gr Mentega, 4 sm Minyak sayur, 1 Daun salam
• 1 st Jintan, 500-550 ml Kaldu ayam/-sayuran
• 1 st Kunyit bubuk*, ½ Bawang bombay-cincang
• 2 Bawang putih-cacah, ½ st Kayu manis bubuk
• 250 gr Sayuran (Jagung, Wortel, Buncis, dll)

Bahan ayam:

• 3 belahan Dada ayam, 6 sm Minyak sayur

Bahan perendam ayam: aduk semua hingga rata

• 1½ st Garam, 1 st Thyme, ¾ sm Air nipis
• 1 st Kunyit bubuk, ½ st Jintan bubuk
• 150 ml Susu, 1 st Cabai/Paprika asap bubuk
• 1 st Bawang putih bubuk, 1 st Lada bubuk

 

Cara membuat

• Lap ayam hingga kering. Iris tiap belahan dada ayam secara horizontal menjadi 2 belah dengan pisau tajam. Pastikan untuk menjaga posisi pisau tetap paralel terhadap talenan agar potongan fillet rata. Masukkan ke dalam mangkuk/kantung plastik lalu siram dengan bahan perendam ayam. Aduk hingga ayam tersaput rata dengan perendamnya. Tutup mangkuk atau rapatkan plastik & simpan di kulkas selama 1 jam.
• Sementara itu, masak nasi Pilaf. Panaskan minyak sayur di pan dalam dengan api sedang. Beri mentega & lelehkan. Tumis bawang bombay hingga layu. Beri beras, bawang putih & bumbu2. Masak & aduk diantaranya selama 3-4 menit. Tuangi kaldu. Aduk lalu tutup pan & masak. Setelah mendidih, aduk masuk sayuran (saya menggunakan jagung, bayam cincang, wortel & buncis). Tutup & kecilkan api ke paling kecil. Masak nasi hingga semua cairan terserap (20-25 menit). Cicipi nasi, jika masih agak mentah, tambahkan sedikit air & tutup lagi selama 5-10 menit (hingga nasi matang). Cicipi, matikan api & tutup pan selama 5-10 menit.
• Di pan/wajan, panaskan minyak sayur di atas api sedang. Keluarkan ayam dari saus perendam. Masak ayam di salah satu sisinya selama ± 4 menit (tergantung ketebalan ayam). Balik ayam & masak lagi selama 3-4 menit (sampai matang).
• Angkat dari pan & istirahatkan di piring saji selama 5 menit. Sajikan ayam dengan nasi Pilaf.

* Anda dapat mengganti kunyit bubuk dengan 0.625 gr Saffron (bumbu ini mahal ya). Giling saffron lalu campurkan dengan ½ cup air panas. Tuang ke pan dalam bersamaan dengan kaldu. Atau dapat juga tanpa menggunakan kunyit/saffron, nasi dibiarkan berwarna putih saja.

 

Ingredients

Rice Pilaf ingredients:

• 300 gr long grain Rice, 4 tbsp Vegetable oil
• 40 gr Butter, 500-550 ml Veggie/Chicken Broth
• 2 Garlic cloves-minced, ½ tbsp Salt, 1 Bay leaf
• 1 tsp ground Turmeric*, ½ an Onion-chopped
• 1 tsp Cumin, ½ tsp ground Cinnamon
• 250 gr Vegetables (Corn, Carrot, etc)

Chicken ingredients:

• 3 Chicken breast halves, 6 tbsp Vegetable oil

Chicken marinade: whisk to combine it well

• 1½ tsp Salt, 1 tsp Thyme, ¾ tbsp Lime juice
• 1 tsp Turmeric powder, ½ tsp ground Cumin
• 150 ml Milk, 1 tsp Cayenne/Smoked paprika
• 1 tsp Garlic powder, 1 tsp ground Pepper

 

Directions

• Pat the chicken breasts dry. With a sharp knife, cut each chicken breast horizontally into 2 fillets. Make sure to keep your knife parallel to the board to ensure the fillets are even. Put them in a bowl/plastic Zip-lock bag & then pour in the marinade. Toss until the chicken is evenly coated in the marinade. Cover the bowl/seal the plastic & refrigerate them for 1 hour.
• Meanwhile, cook the rice pilaf. Preheat vegetable oil in a deep skillet over medium heat. Add in butter & let it melt. Sauté the onion until it wilts. Put in the rice, garlic & other seasonings. Cook & stirring it in between for 3-4 minutes. Pour in the broth; stir to combine it well. Cover the skillet. After it starts to boil, stir in vegetables (I‘m using canned corn, chopped spinach, carrot & green beans). Cover & reduce the heat to the lowest. Cook until the liquid has all been absorbed (20-25 minutes). Taste the rice, if it‘s still a bit raw, you could add in some water & then cover; cook for 5-10 minutes (until the rice is tender). Taste, turn off the heat & cover it for 5-10 minutes.
• In a skillet, preheat the vegetable oil over medium heat. Remove chicken from the marinade. Cook the chicken on one side for ~ 4 minutes (depends on how thick your fillet is). Flip it over & cook for another 3-4 minutes (until cooked through).
• Remove from the pan & let it rest in serving plate for 5 minutes. Serve pan fried chicken breast with vegetable rice Pilaf.

* You could substitute it with 0.625 gr Saffron threads (more expensive herb). Grind saffron first & then add it to ½ cup of hot water. Pour it into the skillet together with the broth. Or you could just ommit using the turmeric or saffron, the rice will stay white.

Sayur Nangka Muda Tanpa Santan (Young Jackfruit Stew)

 

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 250 gr Nangka muda-iris, 500 ml Kaldu ayam
• 2 Daun salam, 1 cm Lengkuas & 1 Sereh-geprek
• 8 Kacang panjang-iris, Tahu goreng-potong dadu
• 150-200 gr Daging ayam berlemak (opsional)
• 2-3 sm Minyak, Air secukupnya

Haluskan:

• 2 Cabai merah, 4 (20 gr) Bawang putih, ½ st Lada
• 1 st Gula, 7 (50 gr) Bawang merah, 1 st Ketumbar
• 4 Kemiri, 2 cm Kunyit, 1 st Jintan, 2 st Garam

 

Cara membuat

• Jika memakai nangka segar, rebus nangka dengan air secukupnya hingga empuk. Angkat & tiriskan. Bila memakai nangka muda kalengan, tidak usah direbus dulu.
• Tumis bumbu halus dengan minyak. Beri daun salam, sereh & lengkuas. Masak hingga harum.
• Masukkan nangka & ayam (bila memakai), aduk dengan bumbu hingga rata. Tuang masuk kaldu & 100-200 ml air. Tambahkan kacang panjang & tahu goreng. Masak sampai bumbu meresap & semua matang sambil diaduk sesekali.

 

Ingredients

• 250 gr unripe Jackfruit-sliced, Fried tofu-cubed
• 1 cm Galangal & 1 stalk Lemongrass-bruised
• 8 String beans-sliced, 2 Bay leaves, Water
• 150-200 gr Chicken fillet+fat (optional)
• 500 ml Chicken broth, 2-3 sm Oil

Grind into a paste:

• 2 Red chilies, 1 tsp Coriander, 1 tsp Cumin
• 7 (50 gr) Shallots, 4 (20 gr) Garlic cloves
• 4 Candle nuts, 2 cm Turmeric, 2 tsp Salt
• 1 tsp Sugar, ½ tsp Pepper

 

Directions

• When you‘re using fresh young jackfruit, boil it with enough water to cover the jackfruit until it‘s tender. Drain & then set it aside. Skip this step when you‘re using young jackfruit from a can.
• Sauté the spices paste with oil. Put in the bay leaves, lemongrass & galangal. Cook until fragrant.
• Add in the jackfruit (& chicken, if using); stir to combine it well with the spices. Pour in the broth & 100-200 ml of water. Put in sliced string beans & fried tofu. Cook & stir occasionally until it‘s all cooked & the flavour blended. 

Kue Lapis Tapioka Jadul (Traditional Tapioca Steamed Layer Pudding)

 

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 350 gr Tepung tapioka+30 gr Tepung Beras-aduk
• ¼ st Vanili, 270 gr Gula, 2 Daun pandan-ikat
• 800 ml Santan+200 ml Air/Susu-campur
• ¾ st Garam, Pewarna merah & Pasta pandan

 

Cara membuat

• Masak campuran santan, gula, garam & pandan sambil diaduk2 sampai gula larut. Angkat & biarkan mendingin. Sementara itu panaskan kukusan. Bungkus penutup kukusan dengan lap.
• Tuang santan ke tepung, aduk dengan whisk sampai halus. Saring. Akan didapat ± 1620 ml adonan. Bagi adonan menjadi 2, untuk yang akan diwarnai hijau sisihkan ± 720 ml adonan. Beri vanili di bagian yg tak akan diwarnai, aduk rata. Di adonan hijau beri pasta pandan secukupnya & aduk rata.
• Olesi loyang 25X11X7 cm dengan minyak. Tuang 1 sendok sayur adonan putih ke loyang, kukus ± 7 menit. Tuang adonan hijau, kukus. Ulang prosedur berselang-seling warna. Untuk adonan putih terakhir/teratas, beri warna merah & aduk. Tuang & kukus 25 menit. Angkat dari kukusan.
• Keluarkan kue dari loyang setelah dingin. Potong2 dengan menggunakan pisau yang sudah dilapis plastik.

 

Ingredients

• 350 gr Tapioca starch+30 gr Rice starch-mixed
• 800 ml Coconut milk+200 ml Milk/Water-mixed
• ¾ tsp Salt, ¼ tsp Vanilla, 2 Pandan leaves-knotted
• 270 gr Sugar, Pandan extract & Red food coloring

 

Directions

• Boil coconut milk mixture, salt, sugar & pandan leaves until the sugar melted; stir once in a while. Remove from the heat & let it sit to cool down. Meanwhile, preheat the steamer. Tie a tea towel around the steamer lid.
• Pour coconut milk into the flour mix. Whisk until it‘s smooth, with no lumps. Strain batter through a fine sieve. You‘ll get ~ 1620 ml batter. Divide it between 2 bowls, put ~ 720 ml of batter in the bowl for the green pandan colour & the rest in the other bowl (let it white). Add pandan extract (few drops) in the smaller amount of batter & then mix to combine it well. Put vanilla into the white batter bowl & then mix it well.
• Grease a 25X11X7 cm baking pan. Stir the batter each time before pouring it into the pan. Pour 1 ladle of the white batter evenly into the pan & then steam for ~7 minutes (until the batter is firm to the touch). Pour 1 ladle of the green batter & steam again. Repeat the layering procedures for the rest of batter. For the last white batter, combine it with red food coloring & mix it well. Pour this batter on top. After you pour the last red layer, steam the pudding for ~ 25 minutes. Remove pan from the steamer & let it cool down completely.
• Remove pudding from the pan. Coat a sharp knife with a platic sheet. Slice pudding by pressing the knife downward (do not saw).

 

Ayam Goreng Mayonnaise Pedas (Spicy Fried Mayonnaise Chicken)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

Untuk ayam:

• 450 gr (2 buah) Fillet belahan dada ayam-iris2
• 1 st Bawang putih bubuk, 2 sm Mayonnaise
• 1 st Paprika, ½ tsp Basil kering, ½ st Garam
• ½ st Thyme kering (Ketumbar bubuk)
• ½ st Lada hitam bubuk

Pelapis: campur semua

• 75 gr Maizena+50 gr Terigu, ½ st Garam
• ½ st Lada hitam bubuk

Saus Mayonnaise:

• 6 sm Mayonnaise, ¼ st Bawang putih bubuk
• ½ sm Saus tomat, 1 sm Saus sambal
• 1½ sm Madu, 1 st Air nipis, ½ st Garam

Bahan lain:

• 25 gr Bawang merah/Bawang bombay iris
• 1-2 Cabai-iris, ½ st Kaldu ayam bubuk
• 1 sm Mentega/Margarin, Minyak goreng

Hiasan: opsional

• Bihun beras/jagung goreng garing
• Biji wijen hitam, 1 Daun bawang-iris

 

Cara membuat

• Taruh semua bumbu bahan ayam & mayonnaise di mangkuk & campur rata. Masukkan ayam lalu aduk hingga tersaput rata dengan bumbu. Tutup & diamkan ayam selama 15-30 menit.
• Sementara itu buat saus mayonnaise: Masukkan semua bahan saus di mangkuk lain. Campur hingga menyatu rata & sisihkan. Tumis irisan bawang merah/bombay dengan mentega/margarin & 1 sm minyak sampai kuning kecokelatan. Masukkan cabai iris & kaldu bubuk. Tumis hanya sampai cabai layu. Angkat dari api & tuangkan ke mangkuk saus mayo. Aduk rata & sisihkan.
• Lumuri ayam dengan campuran tepung hingga tersaput rata. Goreng di minyak panas dengan api sedang sampai matang & kuning kecokelatan. Angkat & taruh di kertas penyerap minyak.
• Sebelum disajikan, campur ayam dengan saus mayonnaise hingga rata. Atur bihun garing di piring saji. Taruh ayam di atasnya. Taburi dengan biji wijen & irisan daun bawang.

Ingredients

For the chicken:

• 450 gr-2 Chicken breast halves fillet-sliced
• 1 tsp Garlic powder, 2 tbsp Mayonnaise
• 1 tsp Paprika, ½ tsp dried Basil, ½ tsp Salt
• ½ tsp dried Thyme (ground Coriander)
• ½ tsp ground Black pepper

Coating: mix everything well

• 75 gr Corn starch+50 gr Flour, ½ tsp Salt
• ½ tsp ground Black pepper

Mayonnaise sauce:

• ½ tsp Salt, 1½ tbsp Honey, 1 tsp Lime juice
• 6 tbsp Mayonnaise, 1 tbsp Chili sauce
• ½ tbsp Tomato ketchup, ¼ tsp Garlic powder

Other ingredients:

• 25 gr sliced Onion/Shallot, 1-2 Chili-sliced
• ½ tsp Chicken broth powder, Cooking oil
• 1 tbsp Butter/Margarine

Garnish: optional

• Crunchy fried Rice/Corn vermicelli
• Black sesame seeds, 1 Green onion-sliced

 

Directions

• In a bowl, put all of chicken seasonings & mayonnaise; stir to combine it well. Add in sliced chicken & then mix it well with the seasoning. Cover & marinate the chicken for 15-30 minutes.
• Meanwhile, make the mayonnaise sauce: Put all of the mayonnaise sauce ingredients in another bowl. Stir to combine it well & then set it aside. Sautè sliced onion with butter & 1 tbsp of oil until golden brown. Add in sliced chili & chicken broth powder. Sautè just until the chili wilts. Remove from the heat & put it into the mayonnaise sauce bowl. Stir to combine & set it aside.
• Roll chicken slices in the flour mix to coat them completely. Fry in hot oil over medium heat until it‘s done & golden brown. Remove from the heat & then drain in paper towel.
• Right before serving, mix the chicken with mayonnaise sauce to coat it well. Arrange crunchy fried vermicelli in the serving plate. Place chicken on top. Sprinkle with some black sesame seeds & sliced green onion.

Roti Pandan Santan Lembut (Soft Pandan Coconut Milk Bread)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

Adonan roti:

• 440 gr Terigu serbaguna, 250 ml Santan
• 6 gr Ragi instan, 70 gr Gula, 1 Telur besar
• 1 st Garam, 57 gr Mentega-suhu ruang
• Ekstrak Pandan secukupnya

Olesan adonan roti:

• 1 Kuning telur+1 st Susu-aduk

Olesan roti setelah matang:

• 1 st Madu+1 st Mentega cair-aduk

Isian (opsional):

• Selai Srikaya atau Selai Srikaya Pandan (klik pada link untuk resep2nya)

Hiasan (opsional):

• Biji wijen

 

Cara membuat

• Campur santan, gula & ekstrak pandan di mangkuk. Aduk hingga gula larut. Aduk masuk telur lalu campurkan ragi. Diamkan beberapa menit. Masukkan terigu & garam di mangkuk besar. Aduk dengan spatula hingga garam tercampur. Tuangi sampuran santan. Aduk adonan hingga membentuk gumpalan. Kikis semua sisi mangkuk, termasuk dasarnya agar yakin semua bahan tercampur dengan rata. Adonan ini sedikit lengket tapi akan mudah untuk diuleni dengan tangan.
• Taruh adonan di permukaan kerja & uleni (lipat, tekan & gilas ke satu arah) hingga membentuk adonan lebih halus. Letakkan separuh mentega di tengah adonan. Remas2 & uleni terus hingga mentega menyatu di adonan. Beri sisa mentega, adoni lagi hingga adonan lembut, kalis & tidak lengket (lakukan test windowpane). Bulatkan adonan & taruh di mangkuk yang sudah sedikit diminyaki. Tutupi, biarkan adonan hingga mengembang 2Xnya di lokasi yang hangat (1-1½ jam).
• Kempiskan adonan untuk membuang gasnya lalu letakkan di permukaan kerja. Bulatkan adonan & bagi menjadi 8-16 potong yang sama banyak. Banyaknya potongan tergantung dari bentuk roti yang akan dibuat. Untuk membuatnya jadi roll pandan semua, bagi adonan menjadi 16 atau jika anda akan memanggangnya di 2 loyang roti tawar, bagi menjadi 8. Saya memanggang di 1 loyang roti tawar (cukup untuk 4 iris roti sobek) & 1 loyang bulat kecil (untuk 8 roll). Jadi saya membagi adonan menjadi 2 potongan besar. Lalu 1 adonan besar saya bagi menjadi 4 & adonan besar kedua saya potong menjadi 8.
• Bulatkan semua potongan adonan. Tutupi dengan plastik/serbet lalu diamkan selama 10 menit. Sementara itu, alasi loyang dengan kertas roti. Ulasi sisi2 loyang dengan minyak. Sisihkan.
• Membentuk adonan: Kerjakan adonan satu persatu, tutupi sisanya agar tak kering. Minyaki sedikit permukaan kerja.
• Untuk membuat pandan roll: Kempiskan adonan & bentuk menjadi lingkaran kecil dengan tangan. Angkat adonan & bentuk menjadi bola dengan cara melipat tepi2 adonan ke arah bawah hingga didapatkan bola yang permukaannya lebih kencang. Cubit/tekan bersama sisi2 sambungannya untuk merekatkan di bagian bawah. Letakkan di permukaan kerja lalu lingkupi bola di bawah tangan, putar2kan adonan untuk mendapatkan bola yang bagus.
• Untuk membuat roti sobek: Kempiskan adonan & bentuk menjadi lonjong & panjang. Pastikan ukuran sisi pendeknya sedikit lebih kecil dari sisi pendek loyang yang dipakai. Gulung adonan dimulai dari ujung salah satu sisi pendeknya. Cubit2 sambungannya untuk merekatkan. Jika anda hendak memberi isian roti, ulasi bagian tengah adonan dengan selai sebelum digulung.
• Taruh adonan di loyang, dengan sisi sambungan menghadap bawah. Tutup loyang lalu lakukan prosedur yang sama untuk sisa adonan. Pastikan anda memberi jarak yang cukup diantara adonan karena akan mengembang. Tutup loyang dengan plastik lalu simpan di tempat hangat & biarkan hingga adonan mengembang 2 kalinya selama 40-60 menit.
• Panaskan oven 180° C, nyalakan api atas & bawah. Pasang rak oven di sepertiga bagian bawah. Ulas permukaan adonan dengan telur+susu. Taburi wijen. Panggang 18-20 menit. Angkat dari oven. Ulas permukaan roti dengan mentega madu. Diamkan 10 menit, keluarkan dari loyang. Letakkan di rak kawat sampai mendingin. Untuk memberi isian pada roti roll pandan (opsional): masukkan selai di piping bag. Balik posisi roti, buat lubang di tiap roll dengan sumpit & putar2 untuk memberi ruang bagi isian di dalam roti. Semprotkan selai di piping bag ke dalamnya.

 

Ingredients

Bread Dough:

• 440 gr All purpose flour, 250 ml Coconut milk
• 6 gr Instant yeast, 70 gr Sugar, 1 Large Egg
• 1 tsp Salt, 57 gr Butter-soften, Pandan extract

Egg wash:

• 1 Egg yolk+1 tsp milk-mix

Brushing:

• 1 tsp Honey+1 tsp melted Butter-mix

Filling (optional):

• Kaya Jam or Pandan Kaya Jam (click on the link for the recipes)

Garnish (optional):

• Sesame seed

 

Instructions

• In a bowl, combine the coconut milk, sugar & pandan extract. Mix until the sugar dissolved. Stir in the egg & then mix in yeast. Let it all sit for few minutes. Put flour & salt in a big bowl. Using a spatula, stir until the salt is evenly distributed. Pour in the coconut milk mixture. Stir dough until it formed a lump. Scrape all sides of the bowl, including the bottom, to make sure you’ll bring all ingredients in. The dough will be a bit sticky but it will be easy to knead by hand.
• Put dough on a working surface & knead (fold the dough, press & roll it in one direction) until it forms a smoother dough. Put in half of the butter in the middle part of dough. Squeeze & knead continuosly until the butter incorporated. Add in the rest of the butter & knead until the dough is soft, smooth, elastic & not sticky (do the windowpane test). Round & then put dough in a lightly greased bowl. Cover & let it proof in a warm environment until doubled in size (1-1½ hours).
• Degas the dough & then put it in your working surface. Round the dough & divide it into 8-16 equal pieces. It depends on the shape of bread you want to make later on. To make it all as pandan rolls, divide dough into 16 pieces or if you want to bake it in 2 loaf pans, divide dough into 8 pieces. For this recipe I‘ve baked the dough in 1 loaf pan (enough for 4 slices of pull apart loaf) & 1 small round pan (enough for 8 rolls). So first I divide the dough into 2 big pieces. Slice 1 piece into 4 & the other into 8.
• Round all dough pieces. Cover them with plastic wrap/clean cloth & let them sit for 10 minutes. Meanwhile, line your pan with parchment paper. Grease all of the pan sides; set it aside.
• Shaping the dough: Working with 1 dough pieces at a time; cover the rest to prevent from drying out. Lightly grease your working surface.
• To make pandan rolls: Using your hand, deflate 1 ball to form a small cylinder. Lift the dough up & shape it into a ball by pulling down on the edges until you’ve got a tighter ball. Pinch the edges to seal the seam on the bottom. Put it on the working surface then rolling the dough under your hand to get a nice round ball.
• To make a pull apart loaf: Flatten each ball into a long oblong shape. Make sure the shorter side of flattened dough is a bit smaller than your pan shorter side. Roll dough up, starting from 1 of the short edge to form it like a log. Pinch the edges neatly. If you want to put filling for this loaf, spread the jam along the middle part of dough before you roll it up.
• Arrange dough on the baking pan; seam side down. Cover shaped dough & do the same procedure with the rest of the dough. Make sure that you give enough space between each dough since it will rise. Cover with plastic wrap & let it proof in a warm place to allow the dough to doubled in size (40-60 minutes).
• Preheat oven to 180° C; turn the upper & lower heat on. Place oven rack in the lower third of the oven. Gently brush the dough top with egg wash. Sprinkle with enough sesame seeds (optional). Bake for 18-20 minutes. Remove from the oven. Brush the bread surface with honey+melted butter. Let it sit for 10 minutes & then remove bread from the pan. Put it in a wire rack to slightly cool down. To fill up the rolls with jam (optional): put jam in a piping bag. Turn the bread over. Using a chopstick/other stick, make a hole on each rolls. Swirl it around to create space for the filling inside. Then pipe the jam from the piping bag to fill it up.