Potatoes Romanoff

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 1100-1200 gr Kentang putih berukuran besar, ½ st Bawang putih bubuk
• 1 sm Mentega+ekstra untuk ulasan, ½ st Lada hitam bubuk, 2 st Garam
• 150 gr Krim asam+200 gr Cream cheese-aduk, sejumput Cabai bubuk
• 30 gr Bawang merah/bawang bombay cincang (Daun bawang-iris)
• 200 gr Keju Cheddar tua parut, Bacon tumis iris kecil (optional)

 

Cara membuat

• Panaskan  oven 200º C. Cuci & sikat kentang sampai bersih karena kita tak mengupas kulitnya. Bungkus tiap kentang dengan aluminium foil & letakkan di pan panggang. Tusuk2 kentang dengan ujung pisau di beberapa tempat.
• Panggang kentang di oven sampai empuk tapi masih kokoh, ± 1¼ jam (alternatif: anda dapat juga mengukusnya tanpa dibungkus selama ± 40 menit). Buka bungkusan & biarkan hingga kentang mencapai suhu ruang. Bungkus dengan plastik lembaran & masukkan ke kulkas hingga benar2 dingin, 8 jam-semalaman (alternatif: masukkan ke freezer selama 2 jam).
• Panaskan oven 220° C, nyalakan api atas & bawah. Pasang rak di bagian tengah oven. Ulasi loyang dengan mentega. Parut masuk kentang (termasuk kulitnya) dengan menggunakan parutan yang berlubang besar ke dalam mangkuk, lalu sisihkan.
• Tumis bawang dengan mentega sampai layu, angkat. Masukkan bawang/daun bawang kedalam mangkuk kentang. Bumbui dengan garam, lada, cabai & bawang putih bubuk. Aduk perlahan menggunakan 2 garpu sampai rata. Beri 175 gr keju parut & bacon (opsional), aduk lagi. Masukkan krim asam & cream cheese, aduk sampai rata (hati2 dalam mengaduk, jangan sampai adonan menjadi puree). 
• Masukkan adonan ke loyang. Tumpuk hingga tinggi (munjung), lalu tekan sedikit saja (jangan dipadatkan). Taburi atasnya dengan sisa keju & cabai bubuk (opsional). Panggang di oven 30-35 menit, atau sampai kentang panas sekali & kecokelatan. Untuk 6 porsi.
• Sajikan Potatoes Romanoff misalnya dengan Steak Cincang Salisbury, Bebek Ungkep Goreng atau Roast Chicken with Herb Butter.

 

Ingredients

• 1 tbsp Butter+extra for greasing, 200 gr grated sharp Cheddar cheese
• 150 gr Sour cream+200 gr Cream cheese-mix, pinch of Cayenne pepper
• 30 gr minced Shallots/Onion (Green onion-sliced), ½ tsp Garlic powder
• 1100-1200 gr large Russet potatoes, ½ tsp ground Black pepper
• 2 tsp Salt, chopped sautéed Bacon (optional)

 

Instructions

• Preheat the oven to 200º C. Wash & scrub potatoes until it’s clean since we won‘t peel the skin off. Wrap each potato in aluminium foil & place them on a baking sheet. Poke holes into the potatoes using a tip of knife.
• Bake potatoes in the oven until they are tender but still firm, ~ 1¼ hours (Alternatively, you could just steam potatoes uncover for ~ 40 minutes). Unwrap & let potatoes cool down to room temperature. Cover it with plastic wrap & refrigerate until completely chilled, 8 hours-overnight (alternatively, put it in freezer for a couple of hours to chill).
• Preheat the oven to 220° C, turn on the upper & lower heat. Put the oven rack on the middle shelf. Grease a casserole dish. Using the large holes on a grater, shred potatoes (including skin) into a bowl. Set t aside.
• Sauté mince shallots/yellow onion in a little butter until it wilts. Remove from the heat. Add this shallots/onion/green onion into the potato bowl; season with salt, pepper, garlic & cayenne. Toss with 2 forks until it well combined. Add 175 gr cheddar cheese & bacon (optional); mix it well. Gently toss in sour cream & cream cheese until barely combined.
• Transfer the mixture into the casserole dish. Piling it up really high, then patting it down very lightly (don’t compress it). Sprinkle more cheese & cayenne pepper on top (optional). Bake in the oven for 30-35 minutes, or until it‘s piping hot and top is browned. For 6 servings.
• Serve Potatoes Romanoff with main dish such as Salisbury Steak, Pan-Fry Braised Duck or Roast Chicken with Herb Butter.