Roti Sosis Korea (Korean Sausage Bread)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 220 gr Terigu serba-guna, ¼ st Garam, 5 gr Ragi instan
• 35 gr Gula, 45 gr Mentega-cairkan, 120 ml Susu hangat
• 1 st Bawang putih bubuk, 1 Telur, 5 Sosis

Topping:

• 40 gr Biji jagung manis, 60 gr (¼ cup) Mayonnaise
• 10 gr Bawang bombay cincang, Peterseli cincang
• 1 Daun bawang kecil & 15 gr Cabai hijau-cincang
• Keju Cheddar & Mozzarella-serut
• Saus tomat/Saus sambal

Olesan:

• 1 Kuning telur+1 sm Air-aduk

 

Cara membuat

• Campur terigu & garam di mangkuk hingga rata. Sisihkan. Campur mentega cair, susu & gula di mangkuk lain. Aduk hingga gula larut lalu aduk masuk ragi. Diamkan beberapa menit hingga berbusa. Beri bawang putih bubuk & telur. Aduk hingga rata. Tuang larutan ke mangkuk terigu. Aduk hingga membentuk gumpalan. Keruk semua sisi mangkuk, termasuk dasarnya untuk memastikan semua sudah tercampur. Uleni adonan dengan tangan selama 1-2 menit hingga terbentuk adonan yang halus. Tutupi mangkuk & biarkan hingga adonan mengembang sebesar 2 kalinya (± 1 jam)
• Alasi pan lebar dengan kertas perkamen. Letakkan adonan di permukaan kerja. Kempiskan & uleni selama ± 2 menit (sampai adonan lembut). Bagi adonan menjadi 5 bagian sama besar. Kerjakan adonan satu persatu, tutupi sisanya dengan plastik/serbet, longgar saja, agar adonan tidak kering selagi anda membentuknya. Bentuk tiap bagian menjadi bola2 yang halus. Tutup adonan & istirahatkan selama 15-20 menit.
• Ambil 1 bola adonan & pipihkan dengan tangan membentuk persegi yang cukup besar untuk membungkus sosis. Lap sosis untuk mengeringkannya lalu taruh di tengah2 adonan. Bungkus sosis dengan adonan. Cubit2 & tekan sisi sambungannya untuk merekatkan. Guling2kan di atas permukaan kerja agar adonan halus & membungkus sosis dengan rapi. Letakkan adonan di pan & tutupi dengan plastik. Ulangi prosedur ini untuk sisa adonan & sosis. Beri jarak yang cukup di antara setiap gulungan adonan.
• Membentuk roti menjadi seperti daun: Hati2 gunting adonan & sosis dengan posisi gunting membentuk sudut 45°, kira2 1¼ cm dari salah satu ujung gulungan. Jangan potong adonan hingga putus, adonan masih harus terhubung ke gulungan, tapi pastikan sosis benar2 terpotong. Perlahan dorong ke arah atas, letakkan mendatar di pan. Gunting lagi ± 1¼ cm dari potongan pertama. Angkat & letakkan mendatar di sisi kiri/kanan dari potongan pertama. Teruskan menggunting & meletakkan potongan2 secara bersilang posisi hingga mencapai ujung gulungan yang satu lagi (anda dapat membuat 9-11 potongan, tergantung besar sosis yang digunakan). Ulangi prosedur ini untuk gulungan2 yang lain. Tutupi pan longgar saja & biarkan hingga adonan mengembang (± 30 menit). Sementara itu, panaskan oven 190°C, pasang api atas & bawah lalu letakkan rak oven di bagian tengah. Siapkan topping: Campur jagung, cabai hijau & bawang bombay di mangkuk. Beri mayonnaise lalu aduk rata. Sisihkan.
• Ulasi sisi2 luar adonan dengan bahan olesan. Beri toping di bagian tengah dari daun2 adonan. Taburi dengan keju serut di atasnya lalu taburi peterseli cincang.
• Panggang selama 12 menit, nyalakan api atas saja & panggang lagi selama ± 3 menit, sampai roti kuning kecokelatan. Keluarkan dari oven lalu beri saus tomat/saus sambal di permukaan roti. Sajikan selagi hangat.
• Untuk versi cepatnya, anda juga dapat mengganti adonan roti di resep ini dengan membeli adonan pizza siap pakai atau memakai adonan Pizza Cepat Saji Tanpa Ragi (adonan cukup untuk 8 buah roti-klik pada link untuk resepnya), hasil rotinya akan sedikit berbeda tetapi tetap sangat enak.

 

Ingredients

• 220 gr All purpose flour, ¼ tsp Salt, 120 ml Warm milk
• 35 gr Sugar, 45 gr Butter-melted, 5 gr Instant yeast
• 5 Beef sausages, 1 Egg, 1 tsp Garlic powder

Topping:

• 40 gr sweet Corn kernels, 60 gr (¼ cup) Mayonnaise
• 1 Scallion & 15 gr seeded Green chilies-chopped
• Cheddar cheese & Mozzarella cheese-shredded
• 10 gr chopped Onion, Parsley flakes
• Tomato ketchup/Chili sauce

Egg Wash:

• 1 Egg yolk+1 tbsp Water-mixed

 

Directions

• In a bowl, put the flour & salt; mix until the salt is evenly distributed. Set it aside. In a small bowl, combine melted butter, milk & sugar. Stir until the sugar dissolved & then stir in the yeast. Let it sit for a few minutes until it gets foamy. Add in garlic powder & egg; stir to combine it well. Pour the mixture into the flour bowl. Give a good stir, until it formed a lump. Scrape all sides of the bowl, including the bottom, to make sure you’ll bring all ingredients in. Knead the dough by hand for 1-2 minutes, until it formed a smooth dough. Cover the bowl & let it rise for 1 hour (until it doubles in size)
• Line a large baking pan with parchment paper. Transfer the dough into your working surface. Deflate dough & knead it for ~ 2 minutes (until it’s soft & smooth). Divide dough into 5 equal pieces. Work with 1 dough pieces at a time & cover the rest loosely with a plastic wrap/towel to prevent the dough from drying out while you shape them. Form each one of it into a smooth ball. Cover & let it rest for 15-20 minutes.
• Take a dough ball & flatten it out with your hand to form a rectangle, big enough to cover a sausage. Pat dry the sausage & then put it in the centre of the dough. Wrap sausage with the dough. Pinch all ends together to seal. Roll it on your working surface so the dough gets smooth & it covers the sausage neatly. Put it on your baking pan & cover with a plastic wrap. Repeat the procedure with the rest of the dough & sausages. Give enough space between each roll.
• Shaping the bread into a leaf form: Using a scissor, gently cut the dough & sausage crosswise, at a 45° angle & ~ 1¼ cm down from the end. Don’t cut the dough through, it should be still attached to the roll, but make sure you cut the whole way through the sausage. Gently push the cut up, lay it down flat on the pan. Make another cut,  ~ 1¼ cm from the first cut. Lift that cut up & lay it flat to the left/right side of the first cut. Keep cutting & laying the cuts in alternate side until the the other end of the roll (you could make 9-11 cuts, depends on how long your sausage is). Repeat this procedure with the rest of rolls. Cover the pan loosely & let the dough sit to rise (~ 30 minutes). Meanwhile, preheat the oven to 190°C, turn on the upper & lower heat & put the oven rack in the middle shelf of the oven. Prepare the toppings: Combine corn, chopped green chili & onion in a bowl. Add in the mayonnaise & then mix it well. Set it aside.
• Brush the dough with egg wash along the outer edges. Spread enough toppings on the middle part of each leaf. Sprinkle enough shredded cheese on top & then sprinkle with some parsley.
• Bake the bread for 12 minutes, turn on the upper heat only & bake it again for ~ 3 minutes, until they are lightly golden brown. Remove from the oven & then drizzle chili sauce/ketchup on top of the bread. Serve it warm.
• You could also substitute the bread dough with store brought pizza dough or using the dough from my Quick Pizza-No Yeast recipe (enough to make 8 pcs of sausage bread-click on the link for the recipe), the result will be slightly different, but I promise, it will still taste very good.

Spaghetti Aglio e Olio (Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino)

Tanpa panir (Without breadcrumbs)

Dengan Panir & Parmesan (With breadcrumbs & Parmesan)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 400 gr Spaghetti, Garam, Lada hitam bubuk
• 40 gr Peterseli-cincang, 2 Cabai kering-iris
• 4 Bawang putih kecil, Air secukupnya
• 7 sm Extra virgin olive oil

Bahan tambahan (opsional):

• 2 sm Olive oil, 100 gr Panir, Parmesan parut

 

Cara membuat

• Seduh bawang putih di air mendidih, angkat & tiriskan. Cincang lalu sisihkan.
• Panaskan 2 sm olive oil di pan dengan api sedang. Beri panir & masak, aduk2 sampai tersangrai, berwarna kecokelatan sekitar 3-5 menit. (langkah opsional bila mau memakai).
• Didihkan air di panci besar. Masukkan spaghetti & segenggam garam, masak 8-9 menit saja, sebelum menjadi al dente. Tiriskan spaghetti, tetapi simpan 120 ml airnya.
• Sementara itu, hangatkan extra virgin olive oil di pan dengan api sedang-kecil. Beri bawang putih & cabai. Masak tapi jangan biarkan minyak mendidih. Aduk sesekali sampai bawang berwarna keemasan. Tuangi 120 ml air dari panci spaghetti lalu tutup pan itu. Masak hingga cairan jadi mulai mengental & creamy. Lanjutkan memasak tanpa ditutup hingga cairan berkurang sedikit. Cicipi, beri lada hitam bubuk & juga garam bila perlu.
• Besarkan api & masukkan spaghetti ke pan. Masak & aduk hingga cairan mengental. Angkat dari pan lalu aduk masuk peterseli cincang (juga panir sangrai & keju parut bila anda mau memakainya).

 

Ingredients

• 400 gr Spaghetti, Salt, ground Black pepper
• 40 gr Parsley-chopped, 2 dried Chilies-sliced
• 4 small Garlic cloves, enough Water
• 7 tbsp Extra virgin olive oil

Optional ingredients:

• 2 tbsp Olive oil, 100 gr Breadcrumbs
• enough grated Parmesan cheese

 

Directions

• Blanch garlic in boiling water & then drain. Chop them; set it aside.
• Preheat 2 tbsp Olive oil in a pan over medium heat. Add breadcrumbs & cook; keep stirring it until it browned & toasted for 3-5 minutes (optional step if you want to add it in the spaghetti).
• Boil a pot of water. Add in about 1 hand full of salt & spaghetti; cook it for 8-9 minutes (before it becomes al dente). Drain the pasta but reserve 120 ml of the cooking water just before you strain the pasta. Set it aside
• Meanwhile, warm the extra virgin olive oil in a pan over medium-low heat; put in the garlic & chilies. Cook it for a while but don’t let the oil boiled; stir it frequently until the garlic is golden. Add in ~ 120 ml water from the spaghetti pot & then put on the pan lid. Cook until it’s rather thick & creamy. Continue cooking without the lid on until the liquid reduced a bit. Taste, add ground black pepper & also some salt if necessary.
• Put spaghetti on the pan; increase the heat. Cook & stir until it combine well & the liquid thickens. Take it out of the pan & stir in chopped parsley (also toasted breadcrumbs & Parmesan-optional).

Oliebollen-Donat Belanda (Oliebollen-Dutch Doughnut)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 500 gr Terigu protein tinggi, ½ st Kayu manis bubuk
• 450 ml Susu hangat, 12 gr Ragi kering, 28 gr Gula
• 1 Apel-kupas & iris dadu ½ cm, ½ Lemon-peras
• 75 gr Kismis-rendam di air panas lalu tiriskan
• 9 gr Garam, 1 Telur-kocok, Minyak netral
• Gula bubuk-untuk taburan

 

Cara membuat

• Campur 100 ml susu dengan ragi & 2 gr gula. Tunggu 5-10 menit sampai berbusa.
• Campur apel dengan air lemon. Hangatkan apel & kismis di microwave sebentar.
• Campur rata terigu, kayu manis, garam & sisa gula di mangkuk besar. Beri telur & larutan ragi. Aduk rata lalu kocok dengan mixer kecepatan rendah selama 2 menit. Tambah kecepatan 1 tingkat, secara bertahap tuangi susu. Kocok sampai adonan halus tak bergerindil. Anda dapat juga mengaduknya dengan spatula, tapi pastikan glutennya terbentuk, agar nanti roti tidak padat. Beri apel & kismis, aduk rata. Tutup wadah dengan lap & simpan di tempat hangat selama ± 45 menit (tanpa mixer 60-70 menit), atau sampai adonan naik 2 kalinya . Aduk adonan yang telah naik dengan sendok kayu atau spatula untuk mengeluarkan gasnya.
• Panaskan minyak yang banyak dengan panas sedang hingga mencapai ± 175° C di pan dalam. Celupkan 1 sendok biasa & 1 sendok ice cream (gunakan 2 sendok biasa) ke dalam minyak suhu ruang. Ambil 1 sendok ice cream adonan, dorong adonan masuk ke pan dengan sendok satunya. Jangan masukkan & masak adonan terlalu berjejal di dalam penggorengan, 3-4 adonan saja tiap kali. Masak adonan hingga kuning kecokelatan, balik & masak lagi hingga kuning kecokelatan merata (jangan terlalu cokelat, akan terasa gosong). Angkat, keringkan di kertas untuk menyerap minyak. Tunggu hingga sedikit mendingin lalu taburi/guling2kan di gula bubuk.

 

Ingredients

• 500 gr Bread flour, ½ tsp ground Cinnamon, 9 gr Salt
• 12 gr Dry yeast, 28 gr Sugar, 450 ml warm Milk
• 1 Apple-peeled-cored & then diced ½ cm, ½ Lemon
• 75 gr Raisin-soaked in hot water & then drain
• 1 Egg-beaten, Neutral frying fat
• Powdered sugar-sprinkle

 

Directions

• Combine yeast with 100 ml warm milk & 2 gr of sugar. Let stand for 5-10 minutes, until it‘s foamy.
• Combine lemon juice with the apple. Warm up the apple & raisins in the microwave for awhile.
• In a large bowl, mix together the flour, cinnamon, salt & the rest of sugar. Stir in the egg & yeast mixture. Beat with an electric mixer at the lowest speed for ~ 2 minutes. Increase the speed 1 level, gradually pour in the milk. Beat until the dough smooth with no lumps. You could also just mix it with a spatula, but make sure the gluten is formed so later on the oliebollen won‘t be dense. Stir in the apple & raisins until it combine well. Cover the bowl with a cloth & put in a warm place for ~ 45 minutes (without mixer 60-70 minutes), or until doubled in size. Stir dough well with a wooden spoon/spatula to release the gas.
• Preheat the oil in a deep fryer to ~ 175°C. Put an ice cream spoon & 1 normal spoon (or use 2 normal spoon) into room temperature oil first. Scoop 1 ice cream spoon dough & push it out into the hot oil with the other spoon. Drop 3-4 dough with the ice cream spoon at a time into the oil. Fry until both sides nicely golden browned. Lift from the oil; drain on paper towels. Let it cool down a bit & then sprinkle with powdered sugar.