Kembang Goyang (Indonesian Crispy Flower Cookies)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

•  150 gr Tepung beras, 50 gr Tepung terigu, 60 gr Gula
•  275 ml Santan, 2 Telur, ½ st Garam, 1 st Vanili
•  2 sm Biji wijen putih atau dicampur hitam (opsional)
•  Ekstrak pandan & Ekstrak Rosen (opsional), Minyak

Cara membuat

• Kocok telur & gula hingga menyatu, sisihkan. Campur rata tepung2, garam & vanilie.
• Masukkan adonan telur ke tepung, aduk dng whisk sampai menyatu. Tuang santan sedikit2 ke adonan sambil terus diaduk hingga adonan halus tak bergumpal. Beri wijen (opsional), aduk.
• Bila hendak membuat sebagiannya menjadi kembang goyang rasa pandan atau rosen, bagi adonan jadi 2, beri ekstrak pandan/rosen secukupnya di salah satunya lalu aduk rata (opsional).
• Panaskan minyak yg banyak di wajan dng api sedang. Masukkan cetakan kembang goyang ke minyak panas, tunggu sampai cetakan juga memanas (cetakan jangan terlalu panas). Celup cetakan ke dalam adonan, tetapi permukaan atas cetakan jangan sampai ikut terkena adonan. Mskkan cetakan ke minyak (jaga jangan sampai mengenai dasar wajan), diamkan bbrp detik, lalu goyang2kan cetakan sampai adonan terlepas dari cetakan. Bila adonan tak mau terlepas, artinya minyak terlalu panas (kecilkan api & tunggu sebentar). Goreng & balik kue, masak hingga kekuningan. Angkat, tiriskan di kertas penyerap minyak.

Ingredients

•  150 gr Rice flour, 50 gr Flour, 60 gr Sugar, Frying oil
•  275 ml Coconut milk, 1 st Vanilla, ½ tsp Salt, 2 Eggs
•  2 tbsp white Sesame seeds/mix with black (optional)
•  Pandan extract & Rose extract (optional)

Directions

• Beat eggs & sugar just to combine; set aside. Mix both flours, salt & vanilla together.
• Pour egg mixture into the flour; blend it well with a whisk. Add in coconut milk, little by little, stir until the batter smooth (no lumps). Add in sesame seeds (optional); mix it well.
• If you want to make cookies with pandan/rose flavour, divide the batter into 2. Stir in some drops of pandan/rose extract (optional).
• Heat lots of oil in a deep pan/wok over medium heat. Put in the rosette iron mould; wait for awhile until it's also hot (but not too hot). Dip mould into the batter, just until below the top edge of the mould (keep the top free of batter-do not submerge it). Bring mould into the oil (make sure the mould is not touching the bottom of pan). Hold it still for few seconds & then sway the mold gently, to release the batter from mould. If the batter won’t separated from the mould, it means the oil is too hot (reduce the heat & wait for awhile). Fry & flip the cookies over until light golden in color or crispy. Remove from the heat & drain them on paper towels.

Bulgogi Sapi Korea (Korean Beef Bulgogi)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 750 gr-1 kg Daging has luar/has dalam/samcan depan
• 2 sm Wijen sangrai, 1 Wortel & ½ Bawang bombay-iris2
• 50 gr Jamur Shiitake, 50 gr Jamur putih (opsional)

Saus Pencelup:

• 4 sm Saus soya pekat, 1 st Jahe parut, 1 st Gula merah
• 1 st Cuka beras, 1 st Minyak wijen, ½ st Cabai bubuk

Perendam:

• 1 buah Pear & ½ Bawang bombay-bikin puree
• 4 Bawang putih sedang & 3 cm Jahe-haluskan
• 1½ st Lada hitam bubuk, 5 sm Saus soya pekat
• 1 sm Minyak sayur, 2 Daun bawang-iris
• 2 sm Gula merah, 1 sm Minyak wijen

Cara membuat

• Campur semua bahan saus pencelup lalu simpan di kulkas sampai siap untuk digunakan.
• Rendam jamur shiitake dalam air hangat sampai jamur empuk. Tiriskan & peras untuk membuang kelebihan airnya. Iris2 semua jamur.
• Iris daging tipis2 berlawanan dengan arah seratnya, sisihkan. Campur semua bahan perendam di mangkuk. Campur 3-4 sm saus perendam dengan irisan bawang bombay & jamur, sisihkan.
• Masukkan daging ke dalam sisa saus perendam. Aduk sampai semua tersaput bahan perendam. Tambahkan irisan bombay & jamur. Tutup & simpan di kulkas selama minimal 2 jam atau sampai semalaman bila menggunakan daging jenis yang lebih keras.
• Keluarkan daging, jamur & bawang bombay dari mangkuk. Anda dapat memanggangnya ataupun memasak dengan menggunakan pan saja bila tidak memungkinkan.
• Memanggang: Susun irisan daging satu persatu di atas piring2 panggang aluminium. Susun irisan jamur, bawang bombay & wortel secara terpisah dibagian lain dari piring aluminium tersebut. Letakkan piring aluminium di atas panggangan BBQ/di dalam oven yang sudah dipanaskan dengan panas sedang-tinggi. Masak sampai daging kecokelatan merata (3-5 menit/sisi). Bila memanggangnya di oven, taruh loyang/tatakan berisi air di bawah rak untuk menampung air yang akan menetes 
• Dengan pan: Masak irisan bawang & jamur di pan dengan panas tinggi. Masukkan daging, masak selama 5-10 menit (sampai matang saja). Tambahkan wortel, masak sebentar.
• Letakkan semua di piring2 saji, taburi dengan wijen. Hidangkan dengan nasi hangat & saus pencelup serta saus sambal.

Ingredients

• 750 gr-1 kg Beef tenderloin/sirloin/skirt steak
• 2 tbsp toasted Sesame seeds, ½ Onion & 1 Carrot-sliced
• 50 gr Shiitake mushrooms, 50 gr White mushrooms (optional)

Dipping sauce:

• 4 tbsp Dark soy sauce, 1 tsp grated Ginger, ½ tsp Chili flakes
• 1 tsp Rice vinegar, 1 tsp Brown sugar, 1 tsp Sesame oil

Marinade:

• 1 Pear & ½ Onion-puréed, 2 tbsp Brown sugar
• 4 medium Garlic cloves & 3 cm Ginger-grind
• 1 tbsp Vegetable oil, 2 Green onion-sliced
• 5 tbsp Dark soy sauce, 1 tbsp Sesame oil
• 1½ tsp ground Black pepper

Directions

• Mix all of dipping sauce ingredients well & then refrigerate until it's ready for use.
• Soak shiitake mushrooms in warm water until it's soften. Drain & squeeze out any excess water. Slice the shiitake & white mushroom; set it aside.
• Slice beef thinly against the grain; set it aside. Mix marinade ingredients in a bowl. Combine 3-4 tbsp of the marinade sauce with sliced onion & mushrooms; set it aside.
• Add beef into the rest of marinade sauce. Combining it well until all is covered with the marinade. Add in sliced onion & mushroom. Cover & keep it in the refrigerator for at least 2 hours, until overnight for a tougher cut of beef.
• Remove the beef, mushrooms & onion from the marinade. You can grill or just cook the beef in a frying pan if it’s not possible for grilling.
• Grilling: Lay beef separately in big aluminium grill plates. Lay sliced mushrooms, carrots & onion in another part of the plate. Place the plate on a preheated BBQ grill/oven over medium-high heat & cook until the beef evenly brown (3-5 minutes/side). When you want to grill it in the oven, you should place a shallow baking dish filled with water to accommodate the drippings.
• Pan frying: Cook sliced onion & mushroom in a frying pan over high heat. Add in the beef; cook for 5-10 minutes (until the meat is cooked). Stir in carrots; cook for a while.
• Place all in serving plates & sprinkle sesame seeds on top. Serve it with warm rice & the dipping sauce.

Sop Buntut Sapi Bakar (Grilled Oxtail Soup)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 1-1½ kg Buntut sapi-potong2, 5 Cengkeh, 4 st Garam
• 1½ lt Air, 1½ st Gula, 5 cm Jahe & 1 Sereh-geprek
• 3 Pekak, 1 st Pala bubuk, 10 Bawang merah-potong2
• 5 Kapulaga, Minyak, 2 Daun salam, 5 Daun jeruk
• 400 gr Kentang & 300 gr Wortel-potong2 besar

Haluskan:

• 6 Bawang putih, 2 st Lada, 2 Kemiri
• 2 st Ketumbar, ½ st Jintan

Olesan: campur semua bahan

• 2 sm Kecap manis, 2 sm Margarin, ¼ st Lada bubuk
• 1 sm Saus tiram, 1 st Jahe parut
• 1 st Cabai bubuk, 1 sm Kecap Inggris

Pelengkap:

• Daun bawang-iris, Sambal rawit, 2 Tomat-potong
• Jeruk Nipis/limau, Bawang goreng, Sambal rawit

Cara membuat

• Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya. Masukkan buntut, air, bumbu halus & bumbu lain ke panci presto. Masak 30-45 menit/sampai buntut benar2 empuk. Saring kaldu ke dalam panci. Sisihkan buntut. Buang ampas bumbu & rempah2.
• Ulas semua sisi buntut dengan bahan olesan, diamkan ½ jam. Sementara itu siapkan alat panggang Bbq atau panaskan oven 165° C. 
• Masukkan kentang ke dalam kaldu, masak hingga kentang empukg. Beri wortel & cicipi, bumbui dng garam bila perlu. Masukkan tomat potong & daun bawang sebelum disajikan.
• Bakar/panggang buntut hanya hingga semua sisinya tampak kecokelatan sambil sesekali diulas dengan bahan olesan.
• Penyajian: Tempatkan sop di mangkuk saji, taburi dng bawang goreng. Letakkan buntut bersama nasi di piring saji lalu kucuri buntut dng air jeruk nipis/limau. Sajikan dengan sambal rawit.

Ingredients

• 1-1½ kg Oxtail-sliced, 5 Cloves, 1½ lt Water, Oil
• 5 cm Ginger & 1 Lemongrass-bruised, 4 tsp Salt
• 3 Star anise, 1 tsp ground Nutmeg, 2 Bay leaves
• 1½ tsp Sugar, 10 Shallots-sliced
• 5 Cardamom pods, 5 Kaffir lime leaves
• 400 gr Potatoes & 300 gr Carrots-big sliced

Grind into a paste:

• 6 Garlic cloves, 2 tsp Pepper, ½ tsp Cumin
• 2 tsp Coriander, 2 Candlenuts

Glaze: Combine all ingredients

• 2 tbsp sweet Soy sauce, 2 tbsp Margarine
• 1 tbsp Oyster sauce, 1 tsp grated Ginger
• 1 tsp Chili powder, ¼ tspt ground Pepper
• 1 tbsp Worcestershire sauce

Complements:

• Green onions-sliced, 2 Tomatoes-sliced
• Kaffir lime/Lime, Fried shallots
• Bird’s eye chili sambal

Directions

• Sauté the spices paste with enough oil. Put oxtail, water, sautéed spices paste & other spices into a pressure cooker. Cook for ~ 30-45 minutes (until not only the meat, but also the cartilage & tendons are tender). Strain off the stock into a pot. Keep the oxtail aside; discard all spices & leaves.
• Brush all sides of the oxtail with glazing ingredients; let it stand for 30 minutes. Meanwhile, preheat a gas/charcoal Bbq grill or preheat the oven to 165° C. 
• Add potatoes into the stock; cook until the potatoes soften. Put in carrots; taste & season with salt if it’s necessary. Stir in tomatoes & green onion before serving.
• Grill oxtail just to brown it on both sides; brush with the glazing in between.
• Pour the soup into serving bowls; sprinkle fried shallots on top. Place oxtail & steamed rice in serving plates. Squeeze enough kaffir lime juice over the oxtail. Serve it with the sambal.

Soup Buntut (Indonesian Oxtail Soup)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 1-1½ kg Buntut sapi-potong2, Minyak, 2 liter Air
• 300 gr Wortel & 250 gr Kentang-potong terpisah
• 6 Cengkeh, 1 Sereh-geprek, 1 st Pala bubuk
• 2 Pekak, 3 batang Seledri, 1½ st Gula merah
• 1 sm Saus tiram, 1 sm Kecap asin, Lada bubuk
• 1 sm Kecap manis, Garam secukupnya
• 4 st Minyak wijen+6 st Olive oil-aduk

Haluskan:

• 6 Bawang putih, 4 cm Jahe, 2 st Lada
• 10 Bawang merah, 2 st Ketumbar

Pelengkap:

• Daun seledri & Daun bawang-iris, Bawang goreng
• Sambal rawit, 2 Tomat-potong, Emping/Kerupuk
• Jeruk nipis/limau, Acar ketimun wortel

Cara membuat

• Bumbui & remas2 buntut dengan campuran minyak wijen, garam & lada bubuk. Simpan tertutup di kulkas ± 1-2 jam. Panaskan minyak secukupnya saja di wajan dengan panas sedang. Masak buntut hingga semua sisinya kecokelatan. Angkat buntut, sisihkan. Di wajan yg sama, tumis bumbu halus.
• Masukkan buntut, air, bumbu halus & bumbu2 lain ke panci presto. Masak ± 30-45 menit/sampai buntut empuk. Masukkan kentang & seledri , masak hingga kentang matang. Beri wortel, kecap2 & saus tiram. Bumbui dengan garam secukupnya. Aduk rata kemudian buang batang seledri, sereh & pekak.
• Penyajian: Taruh soup dalam mangkuk, taburi seledri, daun bawang, bawang goreng & tomat, beri air nipis. Makan dengan sambal rawit, emping/kerupuk & acar.

Ingredients

• 1-1½ kg Oxtail-sliced, 2 lt Water, ground Pepper
• 300 gr Carrots & 250 gr Potatoes-sliced separately
• 1 tsp ground Nutmeg, 1 tbsp Salty soy sauce, Salt
• 3 Asian celery stalk/½ Celeriac, 1½ tsp Brown sugar
• 1 tbsp Sweet soy sauce, 6 Cloves, 2 Star anise, Oil
• 1 stalk Lemongrass-bruised, 1 tbsp Oyster sauce
• 4 tsp Sesame oil+6 tsp Olive oil-mix

Grind into a paste:

• 10 Shallots, 6 Garlic cloves, 2 tsp Coriander
• 4 cm Ginger, 2 tsp Pepper

Complement:

• Sliced green onion, Chopped Celery leaves, Crackers
• Pickled carrots & cucumber, Bird’s eye chili sambal
• 2 Tomato-sliced, Lime/Kaffir lime, fried Shallots

Directions

• Season & squeeze the oxtail with oil mixture, enough salt & ground pepper. Cover & let it stand in the fridge for ~ 1-2 hours. Heat enough oil in a pan over medium heat. Add in the oxtail & cook just until all sides are lightly brown. Remove oxtail; set it aside. In the same pan, sauté the spices paste.
• Put oxtail, water, sautéed spices paste & other spices into a pressure cooker. Cook for ~ 30-45 minutes (until the meat tender). Add in potato & celery stalks; simmer until the potato soften. Add in the carrots & all sauces. Season with enough salt. Stir until the flavor blended; discard the celery stalk, lemongrass & star anise.
• Place the soup into serving bowls; put in some tomato & green onions slices. Sprinkle some chopped celery leaves & fried shallots on top; then squeeze in lime/kaffir lime juice. Serve the soup with sambal, crackers & pickled carrots-cucumber.

Oseng2 Kacang Panjang & Toge (Long Beans & Bean Sprouts Stir-Fry)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 150 gr Kacang panjang-iris, 100 gr Toge
• 2 Cabai merah-iris, 1 sm Kecap manis
• 200 gr Tahu-potong & goreng, Minyak
• 3 Bawang merah-iris halus, 2 Daun salam
• 2 Bawang putih-cincang, 1 Tomat-iris kecil
• 1 st Gula jawa sisir, 100 ml Air, Garam
• 4 cm Lengkuas-geprek, 2 Kemiri-haluskan

Cara membuat

• Tumis bawang2, kemiri, lengkuas, daun salam, cabai & terasi sampai harum.
• Masukkan kacang panjang, air, gula jawa, kecap manis & garam secukupnya. Besarkan api, masak sampai kacang panjang mulai empuk.
• Beri tahu goreng, toge & tomat. Aduk & masak hingga rasa menyatu. Angkat dari api.

Ingredients

• 150 gr Long beans-sliced, 1 Tomato-sliced small
• 100 gr Bean sprouts, 2 Garlic cloves-minced
• 2 Red chilies-sliced, 3 Shallots-thinly sliced
• 4 cm Galangal-bruised, 2 Bay leaves, Salt
• 1 tsp Palm sugar, 1 tbsp Sweet soy sauce
• 200 gr Tofu-diced & then fry, frying Oil
• 100 ml Water, 2 Candlenuts-grind

Directions

• Sauté shallots, garlic, candle nuts, galangal, bay leaves & chilies until fragrant.
• Put in long beans, water, palm sugar, sweet soy sauce & enough salt. Set the heat to high; keep stirring & cooking it until the long beans starts to soften.
• Add in fried tofu, bean sprouts & tomato. Stir until the flavor blended & then remove it from the heat.

Terong Balado (Eggplant in Chili Paste)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 350 gr Terong ungu-potong2 memanjang
• 150 ml Air, 1 sm Gula, 1 Daun salam
• 2 cm Jahe & 2 cm Lengkuas-geprek
• 3 Daun jeruk, Garam, Minyak goreng

Haluskan:

• 4 Cabai merah, 5 Cabai keriting, 3 Kemiri
• 2 Bawang putih, 4 Bawang merah, 3 Rawit
• 60 gr Tomat, ½ st Terasi (opsional)

Cara membuat

• Bakar terong di wajan/pan tanpa minyak sampai mulai layu, sisihkan.
• Panaskan minyak secukupnya lalu tumis bumbu halus sampai harum. Beri air, daun jeruk, salam, gula, jahe & lengkuas. Aduk hingga bumbu meresap. Bumbui dengan garam secukupnya, aduk rata.
• Masukkan terong bakar, aduk hingga bumbu tercampur dengan terongnya. Masak hingga rasa menyatu, bumbu meresap & sambal mengering.
• Sajikan terong balado dengan nasi putih & lauk2 lain, misalnya (klik pada link untuk melihat resep2nya): Gulai Nangka/Cubadak, Gulai Padeh Pucuk Ubi, Telur Sambo Dadar Padang, Rendang Sapi, Dendeng Balado atau Dendeng Batokok.

Ingredients

• 350 gr Aubergine-thickly sliced-length-ways
• 3 Kaffir lime leaves, 1 tbsp Sugar, Salt
• 2 cm Ginger & 2 cm Galangal-bruised
• 150 ml Water, 1 Bay leaf, frying Oil

Grind into a paste:

• 4 Shallots, 3 Candlenuts, 60 gr Tomato
• 5 Cayenne pepper, 3 Bird's eye chilies
• 2 Garlic cloves, 4 Red chilies
• ½ tsp Shrimp paste (optional)

Directions

• Roast/toast aubergine slices until it starts to wilt; set aside.
• Heat enough oil; sauté ground spices until fragrant. Add in water, bay leaf, lime leaves, sugar, ginger & galangal. Stir until the flavor blended & then add in enough salt.
• Put in roasted aubergine slices; stir to cover them well with spicy paste. Cook until the paste start to dries.
• Serve this eggplant in chili paste with warm rice & other dishes, i.e. (click on the links for the recipe): Minangese Young Jackfruit Curry, Spicy Cassava Leaves Curry ala Padang, Thick Omelette with Grated Coconut, Rendang Sapi (Indonesian Dried Beef Curry), Indonesian Beef Jerky in Chili Paste or Dried Beef with Green Chili Paste