Bihun Goreng (Fried Rice Noodle)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 250 gr Bihun-seduh air panas & tiriskan
• 10 Bakso Sapi & 125 gr Daging ayam-iris
• 50 gr Pak choy-iris (opsional), Garam
• 3 Telur-kocok & buat dadar/orak arik
• 60 gr Wortel & 2 Daun bawang-iris2 
• Minyak goreng, Bawang goreng-taburan

Haluskan:

• 4 Bawang merah, 3 Bawang putih, 1 st Lada

Saus: campur rata

• 1 sm Saus Tiram, 1 st Kecap inggris
• 5 sm Kecap manis, 1 sm Kecap asin

Cara membuat

• Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan minyak goreng, beri ayam & bakso. Masak hingga ayam matang. Masukkan bihun, garam & campuran saus2, aduk rata.
• Beri telur & sayuran, goreng hingga tercampur rata & matang. Taburi bawang goreng.
• Klik pada link untuk melihat resep membuat sendiri Bakso Sapi.

Ingredients

• 250 gr Rice noodle, 3 Eggs-scrambled
• 10 Beef Meatballs-sliced, fried Onion 
• 50 gr Bokchoy-sliced (optional), Salt
• 2 Green onions & 60 gr Carrot-sliced
• 125 gr Chicken fillet-sliced, frying Oil

Grind into a paste:

• 4 Shallots+3 Garlic cloves+1 tsp Pepper

Sauce mixture: combine

• 1 tbsp Salty soy sauce, 1 tbsp Oyster sauce
• 1 tsp Worcestershire sauce
• 5 tbsp Sweet soy sauce

Directions

• Soak rice noodle in boiling water until it soften; drain & set aside. Sauté ground spices until fragrant. Add in more frying oil, chicken & meatballs. Fry until the chicken cooked. Put in sauce mixture, salt & rice noodle; stir to combine it well.
• Add in scrambled eggs & vegetables. Fry until the vegetables soften. Sprinkle fried onion on top.
• Click on the link for homemade Indonesian Beef Meatballs recipe.

Beberuk Terong (Eggplant Salad ala Lombok)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 6 Kacang panjang & 1 Ketimun-iris kecil2, 1 Jeruk limau
• 2 Terong ungu bulat-iris tipis kecil, 1 sm Minyak jelantah
• 4 Bawang merah-iris halus, 1 Tomat-potong kecil

Haluskan untuk sambal:

• 2 Cabai keriting, 3 Rawit, ½ st Terasi, Gula, Garam

Cara membuat

• Campur bahan halus dengan tomat lalu tumbuk kasar. Beri bawang merah, perasan air limau & minyak jelantah lalu aduk rata.
• Aduk sayuran lain dengan sambal tersebut, tumbuk sekedarnya dengan ulekan. Taruh di mangkuk saji. 
• Beberuk terong ini dapat dihidangkan sebagai pelengkap makanan seperti Manuk Ragi Rajang Khas Lombok, Ayam Panggang/Bakar Bumbu Santan, Pelalah Manuk/Ayam Khas Lombok & Ayam Bakar Taliwang.

Ingredients

• 6 Long beans & 1 Cucumber-thinly sliced, 1 Kaffir lime
• 2 round purple Eggplant-small cut, 1 tbsp used frying Oil
• 4 Shallots-thinly sliced, 1 Tomato-slice small

Grind into a paste:

• 2 Cayenne peppers, 3 Birds eye chilies, Sugar, Salt
• ½ tsp Shrimp paste (optional)

Directions

• Mix spices paste with tomato & then coarsely pound the tomato. Stir in shallot slices, kaffir lime juice & used frying oil.
• Add in other vegetables & then roughly crush/bruise them with a mortar. Place the salad in a serving bowl.
• You could serve this Eggplant Salad as complement for dishes such as Fragrant Spicy Chicken à la Lombok, Baked/Grilled Chicken in Coconut Milk Sauce, Spicy Bruised Chicken à la Lombok & Lombok Style Spicy Grilled Chicken.  

Tumis Kacang Panjang & Tempe (Sautéed Long Beans & Tempeh)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 200 gr Kacang panjang & 200 gr Tempe-potong
• 1 sm Kecap manis, 3 Cabai-iris, 1 Daun salam
• 1 st Garam, 1 st Gula merah, 1 st Kaldu bubuk
• 200 ml Air, 1 cm Lengkuas-geprek, ½ st Lada
• 4 Jamur-iris & 25 gr Leunca (opsional), Minyak

Haluskan:

• 2 Bawang putih, 4 Bawang merah
• 3 Rawit & 1 cm Kencur (opsional)

Cara membuat

• Tumis bumbu halus, cabai & jamur. Masukkan lengkuas, salam, kacang panjang, tempe & bumbu2 lain. Masak sampai kacang panjang mulai layu.
• Tuangi air+kaldu & leunca, masak sampai air berkurang & bumbu meresap.

Ingredients

• 3 Chilies+200 gr Long beans+200 gr Tempe-sliced
• 1 Bay leaf, 1 cm Galangal-bruised, ½ tsp Pepper
• 1 tbsp sweet Soy sauce, 1 tsp Brown sugar, Oil
• 200 ml Water, 1 tsp Broth powder, 1 tsp Salt
• 4 Mushrooms-sliced & 25 gr Black nightshades (optional)

Grind into a paste:

• 2 Garlic cloves, 4 Shallots
• 3 Birds eye chilies & 1 cm Lesser galangal (optional)

Directions

• Sauté spices paste, mushrooms & chilies. Stir in galangal, bay leaf, long beans, tempe & other seasoning. Cook until the long beans wilt.
• Add in water, broth & black nightshades. Simmer until the liquid reduce & the flavor blended.

Kentucky Herb Fried Chicken

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 6 Paha/Dada Ayam, 2 st Lada hitam, ½ st Bawang putih bubuk
• 2 Bawang putih & 2 Bawang merah-haluskan, 1 st Paprika bubuk
• 1 st Tomat pasta, 1 st Sage, 1 st Thyme, 1 st Mustard Dijon
• 1 st Oregano, 1 st Tarragon, 60 gr Panir+125 gr Terigu, Garam
• 1 st Jahe bubuk, 180 ml Susu, Minyak sayur+2 sm Mentega

Cara membuat

• Gosok2 ayam dng garam, diamkan 10 mnt. Cuci, keringkan & sisihkan. Campur tomat pasta, susu, bawang putih halus, bawang merah hls, mustard, ½ st paprika bbk, 1 st dari masing2 garam & lada. Masak ayam dng adonan ini di atas api kecil-sedang sampai adonan mengental & ayam ½ matang sambil sesekali dibalik. Angkat dari api & diamkan ayam dalam adonan hingga mendingin. Campur tarragon, sage, oregano & thyme. Angkat ayam, lumuri dng campuran rempah. Diamkan 15 menit.
• Campur terigu dng panir, ½ st paprika bbk, bawang putih bubuk, 1 st dari masing2 garam, lada & jahe bbk. Gulingkan ayam di campuran terigu sampai terlapisi sepenuhnya.
• Tuang minyak+mentega di wajan sampai setinggi ± 2-3 cm, panaskan dng api sedang. Angkat busa yg terbentuk di minyak saat dipanaskan. Setlh panas, mskkan ayam & tutup wajan. Masak selama ± 4 mnt. Balik ayam, teruskan memasak tanpa ditutup sampai semua sisi kuning kecoklatan. Angkat & keringkan ayam di kertas penyerap minyak.

Ingredients

• 6 Chicken legs/breasts, 2 tsp ground Black pepper, 180 ml Milk
• 1 tsp Dijon mustard, 1 tsp Tomato paste, 1 tsp Paprika powder
• 2 Garlic cloves & 2 Shallots-grind, 1 tsp Thyme, 125 gr Flour
• 60 gr Bread crumbs, Vegetable oil+2 tbsp Butter, 1 tsp Sage
• 1 tsp Tarragon, 1 tsp Oregano, ½ tsp Garlic powder, Salt
• 1 tsp Ginger powder

Directions

• Rub the chicken with salt; let it stand for 10 minutes. Wash, drain them & then set it aside. Combine milk, tomato paste, ground garlic, shallots, mustard, ½ tsp paprika pwd, 1 tsp of each salt & pepper. Cook the chicken with this mixture over low-medium heat until the mixture becomes rather thick & the chicken ½ cooked. Turn the chicken over occasionally. Remove from the heat & let it cool. Mix tarragon, sage, oregano & thyme. Remove chicken from the mixture & rub with the herb. Let it stand for 15 minutes.
• Mix flour with bread crumbs, ½ tsp paprika pwd, garlic powder, 1 tsp of each salt, pepper & ginger powder. Roll chicken in the flour mixture to cover all.
• Add oil & butter in a skillet to a depth of ~ 2-3 cm; turn the heat to medium. Skim any foam as it rises to the surface. Put chicken pieces into hot oil & then cover the skillet. Cook for ~ 4 minutes. Turn the chicken over; continue to cooking it uncover. Turning as necessary to ensure that both sides are golden brown. Remove the chicken & drain them on paper towels.

Nasi Ayam Hainan (Hainanese Chicken Rice)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

Bahan Nasi Hainan:                  

• 500 gr Beras, 600 ml Kaldu ayam, 2 sm Minyak
• ½ Bawang bombay-cincang, ½ st Pala, Garam
• 2 Cengkeh, 2 sm Minyak wijen, 1 st Lada bubuk
• 3 Bawang putih-haluskan, 1 cm Jahe parut
• 1 sm Angciu (optional)

Bahan Kuah:

• 2 cm Jahe & 2 Bawang putih-haluskan, Minyak
• 1100 ml Air+3 st Kaldu ayam-aduk rata, Garam
• 2 Daun bawang & 2 Caisim-iris, 2 sm Kecap asin
• 1 st Lada bubuk

Bahan Ayam:

• 500 gr Dada/Paha ayam, 1 sm Kecap asin
• 2 cm Jahe & 1 Bawang putih-haluskan, Garam
• 1 sm Minyak wijen, 1 st Lada bubuk

Bahan Sambal:

• 1 Bawang merah & 5 Cabai keriting-iris, Garam
• 1 Bawang putih-cacah, 2 tetes Cuka, 2 sm Kaldu kuah

Bahan Saus Kecap Jahe:

• 1 st Jahe parut, 1 Bawang putih-cincang
• 2 sm Kecap asin+1 st Minyak wijen

 

Cara membuat

• Ayam: Campur bahan ayam kecuali minyak wijen. Kerat2 ayam lalu lumuri dengan bahan tersebut. Kukus hingga matang. Angkat lalu ulasi dengan minyak wijen.
• Kuah: Didihkan air kaldu. Sementara itu tumis bawang putih & jahe hingga kekuningan. Angkat & masukkan tumisan ke kaldu. Bumbui dengan lada, garam, kecap asin. Ambil 2 sm kuah tersebut untuk membuat sambal. Sisa kuah diberi daun bawang & caisim. Rebus lagi sebentar saja.
• Nasi Hainan: Tumis bawang putih, jahe & bombay dengan minyak. Campur tumisan dengan semua bahan nasi (kecuali minyak wijen). Masak di rice cooker sampai matang. Beri minyak wijen, lalu aduk rata.
• Sambal: Campur semua bahan, tekan2 dengan sendok untuk menyatukan rasa.
• Saus Kecap Jahe: Campur semua bahan, tekan2 dengan sendok untuk menyatukan rasa.
• Letakkan nasi di piring saji. Hidangkan dengan ayam, kuah, sambal & sausnya.

 

Ingredients

Rice ingredients:

• 600 ml Chicken broth, 500 gr Rice, 2 Cloves
• 1 cm Ginger & 3 Garlic cloves-grind, Salt
• ½ tsp ground Nutmeg, 1 tsp ground Pepper
• 2 tbsp Sesame oil, ½ Onion-minced
• 2 tbsp frying Oil,1 tbsp Rice wine (optional)

Soup ingredients:

• 1100 ml Water+3 tsp Chicken broth powder-mix
• 2 cm Ginger & 2 Garlic cloves-grind, frying Oil
• 2 Green onion & 2 Green mustard cabbage-sliced
• 1 tsp ground Pepper, 1 tbsp Soy sauce, Salt

Chicken ingredients:

• 500 gr Chicken breast/thighs, 1 tbsp Soy sauce
• 2 cm Ginger & 1 Garlic clove-grind, enough Salt
• 1 tsp ground Pepper, 1 tbsp Sesame oil

Chili relish:

• 2 drops of Vinegar, 5 Chilies & 1 Shallots-sliced
• 1 Garlic clove-minced, 2 tbsp Soup broth, Salt

Garlic-Soy sauce ingredients:

• 1 Garlic clove-minced, 1 tsp grated Ginger
• 2 tbsp Soy sauce, 1 tsp Sesame oil

 

Directions

• Chicken: Combine all chicken ingredients with the exception of sesame oil. Make deep slashes on the chicken surface & then rub it with the mixture. Steam until the chicken cooked. Remove from the steamer & brush it with sesame oil.
• Soup: In a pot, bring broth water to a boil. Meanwhile, sauté the garlic & ginger until golden. Transfer sautéed spices into the broth pot. Season with salt, pepper & soy sauce. Take 2 tbsp of it to mix with the chili relish. Put green onion & green mustard cabbage into the pot & cook again just for awhile.
• Rice: Sauté garlic, ginger & onion with oil. Combine sautéed ingredients with all of the rice ingredients (with the exception of sesame oil) & then cook it in a rice cooker. Add in sesame oil & combine well.
• Chili relish: Mix all ingredients, stir & press it with a spoon to combine the flavour.
• Garlic-soy sauce: Mix all ingredients, stir & press it with a spoon to combine the flavour.
• Place some rice in serving plates. Serve Hainan rice with the chicken, soup, chili relish & garlic-soy sauce.