Oseng2 Kacang Panjang & Toge (Long Beans & Bean Sprouts Stir-Fry)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 150 gr Kacang panjang-iris, 100 gr Toge
• 2 Cabai merah-iris, 1 sm Kecap manis
• 200 gr Tahu-potong & goreng, Minyak
• 3 Bawang merah-iris halus, 2 Daun salam
• 2 Bawang putih-cincang, 1 Tomat-iris kecil
• 1 st Gula jawa sisir, 100 ml Air, Garam
• 4 cm Lengkuas-geprek, 2 Kemiri-haluskan

Cara membuat

• Tumis bawang2, kemiri, lengkuas, daun salam, cabai & terasi sampai harum.
• Masukkan kacang panjang, air, gula jawa, kecap manis & garam secukupnya. Besarkan api, masak sampai kacang panjang mulai empuk.
• Beri tahu goreng, toge & tomat. Aduk & masak hingga rasa menyatu. Angkat dari api.

Ingredients

• 150 gr Long beans-sliced, 1 Tomato-sliced small
• 100 gr Bean sprouts, 2 Garlic cloves-minced
• 2 Red chilies-sliced, 3 Shallots-thinly sliced
• 4 cm Galangal-bruised, 2 Bay leaves, Salt
• 1 tsp Palm sugar, 1 tbsp Sweet soy sauce
• 200 gr Tofu-diced & then fry, frying Oil
• 100 ml Water, 2 Candlenuts-grind

Directions

• Sauté shallots, garlic, candle nuts, galangal, bay leaves & chilies until fragrant.
• Put in long beans, water, palm sugar, sweet soy sauce & enough salt. Set the heat to high; keep stirring & cooking it until the long beans starts to soften.
• Add in fried tofu, bean sprouts & tomato. Stir until the flavor blended & then remove it from the heat.

Terong Balado (Eggplant in Chili Paste)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 350 gr Terong ungu-potong2 memanjang
• 150 ml Air, 1 sm Gula, 1 Daun salam
• 2 cm Jahe & 2 cm Lengkuas-geprek
• 3 Daun jeruk, Garam, Minyak goreng

Haluskan:

• 4 Cabai merah, 5 Cabai keriting, 3 Kemiri
• 2 Bawang putih, 4 Bawang merah, 3 Rawit
• 60 gr Tomat, ½ st Terasi (opsional)

Cara membuat

• Bakar terong di wajan/pan tanpa minyak sampai mulai layu, sisihkan.
• Panaskan minyak secukupnya lalu tumis bumbu halus sampai harum. Beri air, daun jeruk, salam, gula, jahe & lengkuas. Aduk hingga bumbu meresap. Bumbui dengan garam secukupnya, aduk rata.
• Masukkan terong bakar, aduk hingga bumbu tercampur dengan terongnya. Masak hingga rasa menyatu, bumbu meresap & sambal mengering.
• Sajikan terong balado dengan nasi putih & lauk2 lain, misalnya (klik pada link untuk melihat resep2nya): Gulai Nangka/Cubadak, Gulai Padeh Pucuk Ubi, Telur Sambo Dadar Padang, Rendang Sapi, Dendeng Balado atau Dendeng Batokok.

Ingredients

• 350 gr Aubergine-thickly sliced-length-ways
• 3 Kaffir lime leaves, 1 tbsp Sugar, Salt
• 2 cm Ginger & 2 cm Galangal-bruised
• 150 ml Water, 1 Bay leaf, frying Oil

Grind into a paste:

• 4 Shallots, 3 Candlenuts, 60 gr Tomato
• 5 Cayenne pepper, 3 Bird's eye chilies
• 2 Garlic cloves, 4 Red chilies
• ½ tsp Shrimp paste (optional)

Directions

• Roast/toast aubergine slices until it starts to wilt; set aside.
• Heat enough oil; sauté ground spices until fragrant. Add in water, bay leaf, lime leaves, sugar, ginger & galangal. Stir until the flavor blended & then add in enough salt.
• Put in roasted aubergine slices; stir to cover them well with spicy paste. Cook until the paste start to dries.
• Serve this eggplant in chili paste with warm rice & other dishes, i.e. (click on the links for the recipe): Minangese Young Jackfruit Curry, Spicy Cassava Leaves Curry ala Padang, Thick Omelette with Grated Coconut, Rendang Sapi (Indonesian Dried Beef Curry), Indonesian Beef Jerky in Chili Paste or Dried Beef with Green Chili Paste

Sambal Lado Mudo (Minangese Green Chili Relish)

In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)

Bahan

• 10 Cabai hijau, 1-1½ Tomat hijau-potong2
• 1 st Gula, 5 Bawang merah, 2 Bawang putih
• 2 sm Minyak sayur/kelapa, ½ st Air nipis
• 2 Daun Jeruk-iris tipis, 6 Rawit, Garam

Cara membuat

• Kukus/Rebus cabai2 & bawang merah sampai layu, tiriskan & potong2. Ulek halus bawang putih, rawit & garam.
• Masukkan cabai hijau, bawang merah, gula & air nipis. Ulek kasar lalu cicipi rasanya.
• Panaskan minyak di wajan, mskkan daun jeruk, tomat & sambal ulek. Masak hingga harum & tomat mulai layu. 

Ingredients

• 10 Green chilies, ½ tsp Lime juice, 1 tsp Sugar
• 5 Shallots, 6 Bird`s eye chilies, 2 Garlic cloves
• 2 tbsp Vegetable oil/Coconut oil, enough Salt
• 1-1½ Green tomatoes-cut small
• 2 Kaffir lime leaves-thinly sliced

Directions

• Steam/Boil all chilies & shallots until wilted; drain & then cut them small. With a mortar & pestle, grind the garlic, bird’s eye chilies & enough salt finely.
• Put in green chilies, shallots, sugar & lime juice. Roughly grind the chilies & shallots. Check the taste, add some salt if needed.
• Heat the oil in a pan; stir in roughly ground ingredients, sliced kaffir lime leaves & green tomato. Cook until fragrant & the tomato slightly wilted.